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Notiziario Marketpress di
Giovedì 27 Gennaio 2005
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Web alimentazione e benessere |
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DALLA TERRA SALENTINA, L’OLIO NOBILE: L’OLIO AUGUSTO |
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C’è chi lo chiama oro, ma non nel Salento. Per essere prezioso, l’olio dovrebbe essere una rarità, ma in questo lembo di terra coperto d’olivi più che ogni altra zona d’Italia, l’olio è anzitutto un’abitudine. La pianta dell’olivo è una presenza amica, quotidiana. L’argento delle sue foglie è nel primo sguardo del mattino e nell’ultimo della sera. Come potrebbe essere diversamente? Qui il clima è tra i più propizi all’olivicoltura, e la pianta, in queste condizioni cresce vigorosa e forte. Quante volte, chi va nel Salento resta stupefatto dalla maestosità delle piante e dal fresco chiarore che si crea sotto le fronde così grandi; quante volte cerca l’olio di queste piante e lo vuole portare con sé. Come portarlo a casa? Come garantirsi il suo sapore sulla tavola di ogni giorno, dove sempre più spesso arrivano verdure “sbiadite” e impoverite da coltivazioni “veloci”? E così è nata l’idea di offrire ad altri la stessa opportunità che ha chi vive in questa territorio. L’olio di questa nostra terra, la terra salentina, da portare a casa, al rientro delle vacanze. Anzi: di riceverlo a casa già imbottigliato e confezionato, pronto per essere gustato in famiglia sulla tavola di ogni giorno. E’ Augusto, perché questo nome aristocratico evoca la nobiltà dell’olivo maestoso e contorto e il rispetto per il suo frutto. Né prezioso né raro, ma proprio per questo nobile. Tre amici, nati a Squinzano e con strade diverse nella vita ma con la volontà di valorizzare il territorio: nasce Terra Salentina un progetto per far conoscere il Salento fuori dal Salento e il modo migliore per spiegare una terra è quello di farlo conoscere attraverso i suoi prodotti. Turismo, vino, olio e altri prodotti locali potrebbero essere una ricchezza ma sono spesso sacrificati nell’ambito territoriale perché poco conosciuti. L’olio prima di tutto, fatto secondo le regole della migliore tradizione. Così insieme a due produttori e proprietari di frantoio di Squinzano incomincia l’avventura Si unisce a loro un altro socio, una donna, giovane ma determinata che riesce a sbrigare i problemi del quotidiano e ad organizzare il meccanismo per “portare il prodotto a casa”. L’elenco dei clienti si consolida. Nel primo anno: clienti diretti, ristoranti, alcune fiere/manifestazioni tra cui “Olio, Pasta e Pane” a Roma alla Città del Gusto del Gambero Rosso che mette Augusto e Augusto Terra d’Otranto in vendita dentro la Città stessa e come fornitore delle Scuole di Cucina del Gambero Rosso. Augusto è un olio extravergine di oliva di alta qualità prodotto solo con olive salentine della varietà “Cellina”, “Ogliarola” e “Leccino”, è fatto con le olive raccolte, scuotendole dall’albero e senza che tocchino terra, quando sono a giusta maturazione (ottobre/novembre), sono frante entro 24 ore per evitare che il frutto si deteriori, è ottenuto con il metodo dell’estrazione a freddo senza utilizzo di agenti chimici, ha un’acidità inferiore 0.60%, colore giallo intenso con leggeri riflessi verdi, odore ‘fruttato’ intenso, sapore ‘fruttato’ medio con retrogusto di carciofo, è un olio delicato al primo impatto, il cui profumo, più intenso del sapore, non domina il carattere di un cibo ma lo esalta, viene commercializzato da Terra Salentina in bottiglie da cl.0,25 cl. 0,75 e in lattine da l.3,0
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