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Notiziario Marketpress di
Giovedì 28 Ottobre 2004
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Web alimentazione e benessere |
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IL RE CIAUSCOLO, LA CREMA SPALMABILE DI MAIALE |
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Goloso come il cioccolato, morbido come una crema, unico come il ciauscolo. Il salame spalmabile della provincia di Macerata sarà il re incontrastato (alla porchetta spetta invece il titolo di regina) di Porkè? Il grande ritorno del maiale, manifestazione che vuole affermarsi sin da questa prima edizione e per gli anni a venire come il punto di riferimento nazionale per la conoscenza e la degustazione dei salumi morbidi spalmabili non solo del maceratese, non solo delle Marche, ma di tutta Italia. Una delle principali finalità che una manifestazione come Porkè? si propone consiste nella riscoperta e nella valorizzazione del ciauscolo, il più caratteristico dei salumi del maceratese, ghiottoneria inimitabile da consumarsi fresco e spalmato su una fetta di pane. È una sorta di grossa salsiccia che viene preparata adoperando le parti più pregiate del maiale, che vengono tritate molto finemente e ammorbidite grazie ad un’alta percentuale di grasso, insaporite con aromi quali aglio, pepe, scorza d’arancia e finocchio selvatico, ed infine insaccate nel budello gentile. L’evento nell’evento dedicato proprio al ciauscolo e ai suoi italici fratelli sarà la mostra-mercato “Spalmaiale” di Visso, piccola capitale salumiera della provincia di Macerata, dove si terrà l’inaugurazione ufficiale di Porkè? e dove per i tre giorni della manifestazione si potranno assaggiare, confrontare ed acquistare tanti prelibati teneri salumi. Accanto al ciauscolo che farà da padrone di casa e da testimonial gastronomico dell’intero territorio provinciale tantissime varietà, alcune più note, altre quasi sconosciute, di salumi spalmabili, dalla cinta senese al cotechino cremonese. Un’occasione unica per veder riunite tutte insieme tante diverse eccellenze suine spalmabili provenienti da tante regioni italiane, per apprezzarne la diversità in un’apoteosi di gusto, di profumi e di squisitezza. E che “Spalmaiale” non voglia essere una mostra-mercato come tante lo dimostra anche il fatto che si intende addirittura creare a Visso, prendendo spunto da questa iniziativa, una sorta di archivio dei salumi morbidi da spalmare d’Italia. Infatti, i produttori che non riusciranno ad essere presenti a Visso durante la manifestazione avranno la possibilità di inviare alla mostra-mercato sia i loro salumi che del materiale che attesti e certifichi la tradizione e la storia dei prodotti stessi come schede tecniche, pubblicazioni e materiale informativo.
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