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Notiziario Marketpress di
Giovedì 28 Ottobre 2004
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Web alimentazione e benessere |
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GLI ITALIANI A TAVOLA? SECONDO I GRANDI CHEF E SOMMELIER S’INTENDONO DI VINO, MA È ANCORA POCO DIFFUSA LA CULTURA DELL’ACQUA MINERALE. S.PELLEGRINO E ACQUA PANNA LANCIANO LA NUOVA TENDENZA, IL WATER&WINE TASTING PER SCOPRIRE COME IL VINO SI SPOSA CON L’ACQUA MINERALE |
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Per anni si è detto che “l’acqua non si sposa con il vino”. Niente di più sbagliato. A sostenerlo sono alcuni tra i migliori chef, sommelier e maître italiani che lanciano un “mea culpa”: per troppo tempo è stato trascurato il mondo dell’acqua minerale. Se per 7 intervistati su 10 gli Italiani sono ormai consapevoli nella scelta del vino, manca ancora una cultura dell’acqua minerale. Il 58% degli esperti ammette, infatti, che viene sottovalutata l’importanza di abbinare in modo corretto ciò che si beve nel corso del pasto. Ma come si comportano a tavola gli italiani in fatto di bevande? Se un tempo era l’uomo a scegliere il vino, sempre più spesso la scelta di cosa bere, sia in termini di vino che di acqua, è frutto di una decisione “di coppia” e addirittura, sottolinea il 9%, iniziano a vedersi donne che scelgono al posto del partner. S.pellegrino e Acqua Panna lanciano la nuova tendenza, il water&wine tasting, svelando i perfetti abbinamenti tra acqua minerale e vini in grado di esaltare i sapori e di trasformare la cena in una Dining Experience. È quanto emerge dallo studio realizzato dall’Osservatorio di S.pellegrino in collaborazione con Eta Meta Research e condotto su 100 tra sommelier, maître e chef di alcuni dei più famosi ristoranti italiani. Lo studio Acqua minerale e vino sulla tavola degli italiani è stato realizzato attraverso interviste telefoniche. Gli esperti: “gli italiani iniziano ad intendersi di vini, ma sono ancora poco informati sull’importanza di abbinare ad ogni vino o pietanza la giusta acqua minerale” Anni e anni di cultura del vino fanno sentire i loro frutti, almeno secondo il 72% degli esperti intervistati. “Rispetto solo a pochi anni fa – conferma Nadia Moroni, chef del ristorante Aimo e Nadia di Milano – i clienti dimostrano di aver assimilato un’ottima conoscenza del vino e dei corretti abbinamenti con le diverse pietanze”. Se per il 49% c’è una scarsa conoscenza delle diverse caratteristiche dell’acqua minerale, per il 13% i clienti cominciano a mostrare chiare preferenze per un tipo di acqua piuttosto che per un altro. Di fatto, sottolinea il 58%, oggi si dà grande importanza al vino, ma moltissimi sottovalutano la possibilità di abbinare acqua minerale e vino. Per il 41%, infatti, sono molti i clienti che scelgono più di un vino per il pasto, ma pochissimi cambiano acqua minerale. La colpa? A sorpresa gli esperti puntano il dito contro se stessi: il 63% ammette, infatti, che per anni non si è fatto nulla in termini di cultura dell’acqua minerale. La scelta del vino adesso viene fatta “in coppia”. E quando è lei a ordinare l’acqua minerale, preferisce quella “piatta”. Ma come si comportano le coppie italiane a tavola quando si tratta di scegliere il vino e l’acqua minerale? In moltissimi casi, conferma il 39%, la scelta di entrambe le bevande viene fatta insieme. Il vino, per il 28% degli intervistati viene scelto dagli uomini, mentre per il 25%, sono le donne a decidere il tipo di acqua. Ma per gli esperti l’acqua minerale sembra avere un sesso: la naturale è donna, per l’80% degli intervistati, mentre la frizzante, per il 60%, è prettamente maschile. Per il 9%, invece, iniziano a vedersi donne che scelgono il vino al posto del partner. Dissetare e preparare il palato a nuovi sapori: ecco la funzione dell’acqua minerale a tavola. Per il 60% degli esperti intervistati, il consumo dell’acqua minerale si concentra soprattutto tra una portata e l’altra. Per il 21% gli italiani preferiscono berla al termine del pasto, per il 35%, invece, per preparare il palato ad assaporare la successiva portata. I comportamenti sembrano però essere in rapida evoluzione se, come dice il 16% degli intervistati, tra i clienti c’è anche chi la utilizza per esaltare il sapore del cibo e del vino. Il 65% degli esperti sostiene poi, come la maggior parte della clientela distingua con molta chiarezza la differenza di “sapore” tra un tipo di acqua minerale e un’altra. “L’acqua è nobile quanto vino – sostiene infatti Giuseppe Vaccarini, Presidente dell’A.s.i., Association de la Sommellerie Internazionale – basti pensare che quest’ultimo è costituito per l’85% proprio da acqua. Non a caso la nuova tendenza per alcuni sommelier è consigliare accanto al vino l’acqua minerale più adatta, come fa già Enrico Bernardo, sommelier di “Le V” del Four Season di Parigi”. Per gli esperti rendere veramente unica la cena significa “scegliere i giusti abbinamenti tra acque minerali e vini”. Ma esistono degli abbinamenti ideali tra acqua minerale e vino? Sebbene il 32% ritenga che non esista alcun legame tra acqua minerale e tipologia di vino, il 41% crede che gli abbinamenti siano fondamentali per la riuscita della cena. Quali sono allora le acque ideali per accompagnare le diverse tipologie di vino? Secondo il 57% degli intervistati ogni vino ha le proprie peculiarità, anche se è possibile dare alcune indicazioni più generali. Per quanto riguarda il vino bianco, il 68% degli esperti è più propenso ad indicare un’acqua minerale naturale piatta. Le bollicine dell’acqua frizzante, secondo il 64%, sono invece più indicate in abbinamento con un rosso corposo. Come sottolinea ancora Giuseppe Vaccarini: “un’acqua minerale frizzante è indicata per esaltare e rivitalizzare i gusti più decisi mentre l’acqua minerale naturale piatta non altera quelli più delicati”.
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