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Notiziario Marketpress di
Giovedì 02 Dicembre 2004
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IL CONSORZIO MORTADELLA BOLOGNA E LA CERTIFICAZIONE IGP: DUE GARANZIE PER TUTELARE UNO DEI PRODOTTI PIU’ AMATI DAGLI ITALIANI |
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Nel 1998 la Mortadella Bologna ottiene il riconoscimento europeo Igp (Indicazione Geografica Protetta), che ne garantisce controllo, tradizione, tipicità e qualità. Per tutelare al meglio la nuova nata, nel 2001 viene costituito il Consorzio Mortadella Bologna che attualmente riunisce 30 aziende che producono circa il 98% di tutta la Mortadella Bologna Igp. L’obiettivo del Consorzio, in collaborazione con il Ministero per le Politiche Agricole e Forestali è quello di promuovere il prodotto svolgendo attività di contrasto alle imitazioni e alle contraffazioni. Ma che cosa vuol dire esattamente Indicazione Geografica Protetta? Il logo “Igp” identifica un prodotto originario di una regione e di un paese specifico, la cui qualità, reputazione e caratteristiche si possano ricondurre all’origine geografica, e di cui almeno una fase della produzione, della trasformazione o dell’elaborazione, avvenga nell’area delimitata. Tutti i consorziati, inoltre, devono sottostare ad un disciplinare rispettando la “ricetta” tradizionale di lavorazione al fine di offrire al consumatore un prodotto con precise caratteristiche qualitative ed organolettiche, ad alto valore nutrizionale e una composizione di proteine nobili, minerali e grassi insaturi perfettamente in linea con le tendenze della moderna scienza nutrizionale. A garanzia di quanto stabilito dalla denominazione Igp, le aziende produttrici vengono controllate dall’Istituto Nord Est Qualità (Ineq), organismo di controllo autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali che svolge anche l’attività di controllo ufficiale della Denominazione di Origine Protetta (Dop) oltre che dell’Igp. Ll riconoscimento comunitario costituisce, quindi, una valida garanzia sia per il consumatore che per i produttori nei confronti di eventuali imitazioni e concorrenti sleali (agro-pirateria). La mortadella Bologna Igp. La Mortadella Bologna Igp si presenta all’esterno con una forma ovale o cilindrica, e deve essere compatta e di consistenza non elastica. La superficie al taglio deve essere vellutata, di colore rosa vivo uniforme, e nella fetta devono essere presenti, in quantità non inferiori al 15% della massa totale, quadrettature bianco perlacee di tessuto adiposo. Le quadrettature devono essere ben distribuite ed aderenti all’impasto. Il colore è rosa vivo uniforme mentre il sapore è tipico e delicato.
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