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Notiziario Marketpress di
Giovedì 16 Dicembre 2004
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Web alimentazione e benessere |
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IL RISTORANTE LE CLOCHARD SPECIALIZZATO IN CUCINA VALDOSTANA SI E’ TRASFERITO |
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Ristorante valdostano savoiardo, Le Clochard è di proprietà di Federico Ramazzotto, che trae ispirazione dalla capacità di comunicare e socializzare con i clienti che era patrimonio del papà Giorgio mentre le tipiche ricette derivano dalla tradizione della mamma Marinella, creatrice del ristorante Le Clochard sul Lago di Garda. Nello stile del ristorante è la attenta descrizione da parte di Federico della composizione dei piatti e degli abbinamenti. Al successo di Le Clochard, nato a Milano tre anni fa, ha fortemente contribuito Francesca Lovatelli Caetani, personaggio tv, esperta di tendenze e pr che ha fatto conoscere tra gli opinion leader milanesi la Cucina Savoiarda, proposta da Federico Ramazzotto e realizzata con ingredienti scelti appositamente in Valdaosta: anche pesce e grandi grigliate di carne di razza selezionata piemontese, ma sempre abbinati a prodotti tipici della Valle D'aosta, per mantenere la caratterizzazione del locale. Infatti Le Clochard era un locale storico degli anni ’80 di Courmayeur. I piatti tipici sono la fonduta, o valdostana tipica con formaggio, o Bourguignonne, con apposito contenitore nel quale vengono cotti nell’olio tre tipi di carne-manzo, maiale e pollo, da gustare con le salsine, vigneronne, con il vino, pesto quella marine con il pesce, ma c’è anche quella au chocolat, cioccolato servito in un fornellino caldo, nel quale intingere la frutta. Gli altri piatti tipici sono Raclette, formaggio fuso con patate bollite, cipolline, cetriolini, mocetta, la Braserade, brace sulla quale vengono cotte carne e verdure, la Pierrade, pietra sulla quale vengono cotti tre tipi di carne, fonduta valdostana, formaggio fuso con crostini di pane, la Clocherade, campana di ferro con il fuoco sotto, sulla quale viene attaccata la carne, cotta al momento, da assaporare con la confettura di asparagi, pomodori, peperoni, formaggi di tutti i tipi, anche di capra, da assaporare con il miele delle valli, tagliatelle con farina di castagne e sugo di cinghiale, risotti top, come quello con la toma e pere, o la scamorza e le cipolle, salumi particolari tipici valdostani, il famoso filetto alla valdostana, le polente, miele e confetture di verdura, grappe di frutta e la mitica grolla. Tipico anche l’arredo del locale: alle pareti arnesi tipici valdostani, vecchie bilance della nonna, gerle sul camino, lampade a petrolio e pentole, centrini, candele ai tavoli, mattoni, sedie in legno e paglia.A Mediolanum Channel Le Clochard è stato protagonista di una puntata di un programma dedicato ai prodotti naturali. Infolink: www.Leclochard.it
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