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Notiziario Marketpress di
Venerdì 25 Febbraio 2005
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AUSTRALIA / STORY ANGLE: ALLA SCOPERTA DELLE SPECIALITÁ ENOGASTRONOMICHE DELLA TERRA DEI CANGURI
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In Australia la parola chiave è “cibo”. L’Australia non è solo un paradiso culinario, ma un luogo dove si possono gustare alcuni tra i più deliziosi piatti da tutto il mondo. L’Australia offre molte opportunità di cucina, dalla spiaggia al bush, con un ottimo rapporto qualità-prezzo. Data la vastità del paese - i microclimi variano dall’intenso freddo del sud al caldo tropicale del nord - l’Australia è in grado di produrre quasi ogni cosa. Oggi l’Australia è una società fervente e multiculturale, caratterizzata da un afflusso di persone che si sono stabilite qui da ogni parte del mondo, portando la loro cultura e le loro tradizioni. Attraverso questa contaminazione di idee e grazie all’entusiasmo dei nuovi arrivati nel “dare ad ogni cosa una forma” – una sorta di mantra Aussie – le tavole australiane ora sono ricche di tutti i prodotti tipici di una grande varietà di nazioni. Questa è la base della cucina chiamata “Mod Oz” – abbreviazione Aussie per Modern Australian: un insieme di influenze asiatiche, francesi, mediterranee, a cui si mescolano i sapori del bush usati dagli indigeni australiani da tempo immemore. Uno dei primi esponenti dell’innovativa cucina chiamata Australian Native Cuisine, è Raymond Kersh, dal ristorante di Sydney Edna’s Table. Una specialità come il carpaccio di tonno con l’anice australiano e i ravioli alla salsa di pepe sono solo due dei piatti più richiesti dal menu dell’Edna’s Table. Per un’introduzione alla cultura gastronomica australiana a livello di base, è sufficiente fare visita ad alcuni dei numerosi Farmers’ Markets che si tengono in giorni differenti in tutto il paese. C’è sempre un sorriso amichevole di un coltivatore pronto a raccontare dei propri prodotti e del proprio modo di vivere. Gli abitanti di Sydney accorrono in massa, una volta al mese, sulla riva di Pyrmont Bay Park per il Good Living Growers’ Market. Oltre ai prodotti freschi, ci sono bancarelle che vendono qualsiasi tipo di prodotto. Un’altra istituzione locale è il Sydney Fish Market, il cuore ittico della città. Qui si trovano montagne di gamberetti, innumerevoli varietà di pesci, ostriche, aragoste, yabbies, granchi – e tanti crostacei dai nomi strani. Molti venditori offrono una ampia selezione di cibi take away: dal sashimi e sushi ai calamari fritti, polpo, tagliatelle e laksa. Si può seguire l’esempio locale e comprare una bottiglia di birra o vino in un negozio di alcolici nella galleria principale, prendere un tavolo all’ombra sulla banchina e trascorrere il tempo guardando le barche che vanno su e giù. Alla Sydney Seafood School si può imparare come cucinare da alcuni dei migliori chef della città, sorseggiare un bicchiere di vino e incontrare altri amanti del cibo. Più di una storia d’amore è nata tra questi fornelli. VICTORIA - L’elegante città di Melbourne è ritenuta la mecca dei cibi sofisticati e offre molte esperienze culinarie per spiriti curiosi, menti assettate e palati sensibili. Ad esempio, è possibile cucinare miriadi di piatti guidati da Kate, al Kate McGhie’s Tasting Tables, inimitabile cuoca e scrittrice di cucina che accompagna piccoli gruppi a visitare i mercati e i negozi dove acquistare i prodotti per poi tornare al suo studio e preparare uno splendido pasto. Al Melbourne’s Queen Victoria Market - storico punto di riferimento all’aperto, conosciuto per i cibi prelibati a base di carne, pesce e pollame, autentici artefatti australiani - passare la domenica pomeriggio è un must. Qui si può bere ottimo vino nelle giornate più fredde, oppure fare una escursione alla ricerca di funghi nei dintorni della Mornington Peninsula. Dopo la raccolta di funghi, il gruppo ritorna all’enoteca T’Gallant dove li aspetta un fantastico pranzo a base di funghi e la degustazione di vino. QUEENSLAND - Jan Power’s Powerhouse Markets al New Farm di Brisbane aggiunge una dimensione culturale al tradizionale mercato. Ambientato in un centro artistico circondato da un giardino ben curato nelle vicinanze del Brisbane River, il mercato è una mostra artistica della tavola: ostriche, carne, fagiani e petti d’anatra, degustazioni di rari tè e un migliaio di altri affascinanti prodotti. “Incontra i tuoi produttori” è il motto di questo importante mercato. Sono disponibili anche tour enogastronomici nella Chinatown di Brisbane, dove si può trovare qualsiasi cosa. Altri tour guidati includono visite ad alcuni dei migliori “provedores”, negozi-boutique di cibi e wine bar. Per gli amanti della carne, è d’obbligo visitare il Cha Cha Char Wine Bar e il Grill di Brisbane, dove la specialità della casa è la carne Wagyu. NORTHERN TERRITORY - Chi si reca nel Top End (Northern Territory), si può visitare l’insolito mercato serale a Mindil Beach e fare un picnic sulla spiaggia. Le libellule sono magiche in questo momento della notte, come anche il tramonto, inoltre il cibo è lo specchio di questa regione ricca di mix di culture, con piatti piccanti asiatici, greci, italiani, inglesi e sudamericani. Il mercato è aperto il giovedì e la domenica per tutta la stagione da maggio a ottobre. Che ne dite dei coccodrilli? Presso il ristorante Overland Steak House di Alice Springs, immerso in uno scenario tipico dell’Outback, si può scegliere tra carne di coccodrillo, emù, canguro e un’ampia varietà di carne da allevamento. SOUTH AUSTRALIA - Il vino gioca una parte integrante nella cultura australiana e in questo settore gli australiani competono con i francesi. Alcuni vini sono stati riconosciuti come i migliori del mondo. La più grande regione produttrice di vino è la Barossa Valley del Sud Australia. I primi immigrati europei, stabilitisi qui circa sei generazioni fa piantarono una gran quantità di viti. Cibo e vino sono parte integrante di quest’area. La tradizione culinaria contadina della Barossa Valley affonda le proprie radici nella cultura tedesca, ma questa regione è stata popolata anche da greci, italiani, cinesi e slavi e, in tempi successivi, da vietnamiti. I tour enogastronomici abbondano e c’è anche un treno del vino che permette di fermarsi in diverse enoteche e assaggiare i vini di annate locali. Nella stessa regione, la Thorn Park Country House nella Clare Valley offre ai suoi ospiti un ricco programma di tour vitivinicoli, lezioni artistiche e lezioni presso la scuola di cucina diretta dal famoso chef David Hay. WESTERN AUSTRALIA - Nel Western Australia, la Margaret River è una delle principali zone di produzione vinicola dello stato e i suoi Semillon, Chardonnay, Cabernet sono reputati tra i migliori del continente. Molte cantine hanno sale di degustazione e vendita diretta. Per gli appassionati si organizzano escursioni di pesca. Altre aree vitivinicole che meritano di essere menzionate sono le regioni del Mudgee nel New South Wales, la Hunter Valley nel Victoria e la nuova regione di produzione di vino del South Burnett nel Queensland. Tutte offrono la possibilità di fare percorsi enogastronomici. A Canberra, capitale nazionale dell’Australia, ci sono cantine fredde, i Fresh Food Markets e i deliziosi Poachers Trail. Il Poachers Pantry Smokehouse Café è l’ideale per pernottare, parlare con la gente del posto e assaggiare qualsiasi piatto della casa: dal pollo arrosto, all’anatra, all’agnello, alla carne di maiale, canguro o emù. L’isola del tesoro è sicuramente la Tasmania. Qui prospera una rinomata industria vinicola e l’acqua pura e cristallina offre alcuni tra i migliori molluschi, salmoni e crostacei. I ricchi terreni coltivabili producono mele, bacche, susine, pesche noci, wasabi e i più deliziosi formaggi. Il mercato del sabato nel Salamanca Place di Hobart è un incrocio tra una chiesa sociale e un mercato di coltivatori. Nei dintorni di King Island l’aria è profumata e le delizie gastronomiche includono straordinari formaggi, carne di manzo, tacchini selvatici, fagiani e alcune tra le più buone torte della King Island Bakery. I nativi sono estremamente socievoli e molti viaggiatori che chiedono semplicemente delle indicazioni sono spesso invitati dagli abitanti a prendere una tazza di tè. Infolink: www.australia.com - www.sydneyfishmarket.com.au - www.katemcghie.com.au - www.qvm.com.au - www.thornpark.com.au
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