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Notiziario Marketpress di
Sabato 05 Giugno 2004
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FRIULI VENEZIA GIULIA / “CARNIA IN TAVOLA”: RISCOPRIRE IL GUSTO ANTICO DEI PIATTI DELLA MONTAGNA FRIULANA
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Incastonata fra vette e boschi che ne fanno una delle zone più intatte dal punto di vista naturalistico dell’intero arco alpino, la Carnia è un vero gioiello non solo ambientale, ma anche gastronomico. Se infatti tra i monti e le vallate, i boschi e i prati della Carnia crescono rigogliose centinaia di erbe aromatiche, piccoli e gustosi frutti di bosco, funghi di innumerevoli generi, questi doni della natura – con formaggi di malga, insaccati, selvaggina, ortaggi, -costituiscono anche gli ingredienti base della secolare tradizione culinaria di queste intatte montagne. La cucina carnica si caratterizza infatti per la sua semplicità e i suoi ingredienti assolutamente genuini, provenienti in gran parte da un’ottantina di piccole aziende artigianali che lavorano i frutti della terra, il latte delle malghe, le carni delle mandrie al pascolo. Specchio del territorio, un menu carnico si presenta quindi come la dosata ricerca fra tradizione e innovazione. A far conoscere le differenti sfumature che questa cucina dal sapore antico, ci pensa “Carnia in Tavola”, la fortunata manifestazione promossa dall’Ascom della Carnia, che per tutta l’estate imbandisce in ristoranti e trattorie il meglio delle proposte degli chef locali e organizza serate a tema con ospiti (scrittori, sportivi, studiosi delle tradizioni popolari…). Nata con l’intento di valorizzare la gastronomia e i prodotti locali (considerati giustamente parte integrante della cultura e della storia di queste montagne), “Carnia inTavola” prende il via in giugno e termina in autunno. Alla manifestazione aderiscono 18 fra ristoranti e trattorie della Carnia e della confinante Carinzia, da Mauthen a Oberdrauburg, che propongono un proprio menù incentrato su una pietanza -simbolo, servita su un piatto contrassegnato da un fiore di montagna, diverso da locale a locale. Alla fine del pasto ad ogni copia di commensali viene regalato un piatto dipinto a mano da artigiani locali e viene apposto, su un apposito coupon, un timbro: ogni 6 timbri, si riceve in dono un grembiule da cucina in lino, ricamato con i tradizionali motivi delle antiche tessiture carniche. Nel corso della rassegna si potranno gustare i più tradizionali piatti locali, come cjarsòns (sorta di ravioli col ripieno dolce), frico con polenta(fragrante frittata a base di scaglie di formaggio di malga), costine con le verze, musét e brovade (cotechino accompagnato da rape inacidite nella vinaccia…), gli gnocchi alla carnica o di mele, ma anche pietanze più ricercate e innovative, create con ingredienti rigorosamente locali, tipici e genuini, come il farro mantecato con funghi e salsiccia, la tagliata di cervo con salsa di mele, la zuppa di zucca,il carpaccio di maialino in salsa di vitello, le girolle di sogliola zucchine e prosciutto di Sauris con piccole quenelle all’erba cipollina, la crema di porcini con raviolini ai formaggi carnici, i filettini di maiale allo speck con salsa alle mele e cannella, i fonc (Funghi) in toc in braide. I ristoranti che aderiscono a Carnia in Tavola sono: La Perla di Ravascletto; Gardel di Piano d’Arta, Salon di Piano d’Arta, Carnia di Venzone, Antica Osteria Valle di Tolmezzo, Trattoria Cooperativa di Tolmezzo, Vecchia Osteria Cimenti di Villa Santina, La Miniera di Invillino (Villa Santina), Davost di Forni di Sopra, Riglarhaus di fraz. Lateis (Sauris), Al Sole di Forni Avoltri, Scarpone di Forni Avoltri, Alla Frasca Verde di Lauco, Al Cavallino di Paularo, Al Fogolar di Chiaulis di Verzegnis. E in Carinzia: Sissy Sonnleitner di Kötschach – Mauthen, Pfeffermühle di Kötschach-Mauthen, Erlenhof di Kötschach-Mauthen, Pontiller di Oberdrauburg. I loro indirizzi e menu sono pubblicati in una piccola e gradevole guida in italiano e tedesco in distribuzione gratuita negli uffici Aiat della Carnia e nei ristoranti aderenti all’iniziativa. La guida riporta fra l’altro la ricetta del piatto emblema di ciascun locale. Per i ristoranti italiani il prezzo menu degustazione varia da 22 a 32 euro, per quelli austriaci da 15 a 26 euro. Per informazioni:Ascom Udine, tel.0432 538749; AIAT della Carnia, n. verde 800249905, www.carnia.it Da settembre, inoltre, “Carnia in Tavola” ospiterà il Terzo Concorso per giovani cuochi friulani “Orsetto d’oro” - organizzato dalla Camera di Commercio di Udine in collaborazione con l’Ascom - che sarà dedicato a Gianni Cosetti, il più grande cuoco che il Friuli abbia mai avuto, famoso ristoratore carnico a cui la Carnia deve la riscoperta e la valorizzazione a livello nazionale della sua gastronomia. I ristoranti in Carnia
Si consiglia la prenotazione.
1. Ristorante La Perla - Ravascletto tel 0433 66039 (sempre aperto) motivo floreale: anemone
2. Ristorante Gardel - Piano d’Arta tel 0433 92588 (sempre aperto) motivo floreale: viola di montagna
3. Ristorante Salon – Piano d’Arta tel 0433 92003 (chiuso il martedì escluso da giugno a settembre) motivo floreale: giglio martagone
4. Ristorante Carnia - Venzone tel 0432 978013 (sempre aperto) motivo floreale: campanula barbata
5. Ristorante Antica Osteria Valle – Tolmezzo tel 0433 41685 (chiuso il mercoledì e la domenica sera) motivo floreale: primula gialla
6. Trattoria Cooperativa - Tolmezzo tel 0433 44720 (chiuso la domenica) motivo floreale: trifoglio
7. Vecchia Osteria Cimenti - Villa Santina tel 0433 750491 (sempre aperto) motivo floreale: ranuncolo
8. Ristorante La Miniera – Invillino – Villa Santina tel 0433 750558 (chiuso il martedì sera e il mercoledì) motivo floreale: cardo
9. Ristorante Davost – Forni di Sopra tel 0433 88103 (chiuso martedì) motivo floreale: pane degli alpini (o carlina)
10. Ristorante Riglarhaus – fraz. Lateis - Sauris tel 0433 86013 (sempre aperto) motivo floreale: scarpetta della Madonna
11. Ristorante Al Sole – Forni Avoltri tel 0433 72012 (chiuso il giovedì) motivo floreale: fragola di montagna
12. Ristorante Scarpone - Forni Avoltri tel 0433 727463 (chiuso mercoledì) motivo floreale: aquilegia
13. Ristorante Alla Frasca Verde - Lauco tel 0433 74122 (chiuso seconda metà di settembre) motivo floreale: ciclamino
14. Ristorante Al Cavallino - Paularo tel 0433 70800 (chiuso mer. escluso luglio e agosto) motivo floreale: rosa canina
15. Ristorante Osteria al Fogolar – Chiaulis di Verzegnis Tel. 0433 41025 (chiuso il giovedì escluso agosto) Motivo floreale: dente di leone
I ristoranti in CarinziaRestaurant Pfeffermühle Kötschach-Mauthen tel +43 (0) 4715 560 (sempre aperto) motivo floreale: papavero blu Restaurant Erlenhof Kötschach-Mauthen tel +43 (0) 4715 444 (lunedì chiuso esclusi luglio e agosto) motivo floreale: wulfenia Gasthof Pontiller - Oberdrauburg tel +43 (0) 4710 2244 (sempre aperto da giugno a settembre) motivo floreale: pino mugo
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