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Notiziario Marketpress di
Giovedì 10 Giugno 2004
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Web alimentazione e benessere |
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I BISCOTTI E “IL LABORATORIO”: LA SOFFICITA’ COME ABITUDINE |
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Secondo incontro – e grande interesse - per Il Laboratorio, la prima sede italiana specificamente dedicata ai corsi di panificazione professionali - e per appassionati - oltre che punto di diffusione gastronomica e culturale per i valori nutrizionali del pane e dei derivati della farina. Tema del seminario, tenuto dallo Chef Pastry Andrea Voltolina, è stato “La Biscotteria da ristorazione”, un’occasione per dimostrare come le diverse strutture di impasti per biscotto raggiungono il miglior risultato usando farine di qualità e specialistiche. Il Laboratorio si accredita in questo modo, giorno dopo giorno, incontro dopo incontro, quale luogo di sperimentazione scientifica per quanti desiderano saperne di più sulle farine di qualità. Ed è stato dimostrato come proprio l’ingrediente “farina speciale” conferisca all’impasto di biscotteria un livello d’alta qualità. In occasione del secondo incontro, infatti, i partecipanti hanno potuto apprezzare e verificare direttamente come un impasto per biscotto, anche se diverso per ingredienti e tipologia, assuma un sapore ed una fragranza eccezionali grazie all’impiego della farina per Dolci Quaglia. Quattro gli impasti particolari presentati. Il primo impasto - a base di pasta frolla classica - è stato costruito per far comprendere come la farina speciale valorizzi il suo naturale ruolo d’ingrediente importante, per un sapore pastoso, per una resa ottimale e per friabilità a diversa grana. E’ stato pertanto presentato un impasto per biscotto senza la presenza di burro nel suo interno per accentuare la capacità d’assorbimento della farina dell’umidità. Anche in questa occasiona la farina ha superato l’esame. I partecipanti al corso, sempre più numerosi, nelle fasi di degustazione hanno apprezzato quanto è stato loro proposto ed hanno avuto l'opportunità di valutare la qualità dei biscotti ottenuti usando alcune schede di degustazione appositamente costruite. Andrea Voltolina ha poi presentato un impasto di biscotto senza uova per permettere ai corsisti di comprendere meglio le caratteristiche di sofficità che la farina può offrire senza la mediazione delle uova. Anche in questo incontro l’intervento del direttore didattico Marco Valletta è stato utile per spiegare come ne Il Laboratorio il lavoro che si persegue è quello della sperimentazione scientifica, attività che prevede molte prove prima di giungere ad un corso pubblico. In questo caso l’impasto di qualsivoglia biscotto è stato di esempio per dimostrare che – anche il più semplice - è senza dubbio migliore se confezionato con una farine di qualità, per noi la farina speciale per dolci Quaglia.
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