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Notiziario Marketpress di
Venerdì 11 Giugno 2004
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PER LA PRIMA VOLTA LA RENNA FINLANDESE SULLA TAVOLA DEGLI ITALIANI ANCHE VIA INTERNET |
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Milano, 11 giugno - La commercializzazione della carne di renna finlandese in Italia (anche via internet) è stata presentata ufficialmente ieri dal titolare della società italo-finlandese Essaton Finland con sedi a Helsinki e a San Secondo (Parma), Pietro Gaggiotti, nel corso di un incontro conviviale con la stampa tenutosi all’Enterprise Hotel di Milano. Gaggiotti, ex-skipper professionista originario di Parma, ha esaltato le qualità assolutamente naturali della carne di renna (ha raccontato di averla “scoperta” dopo un naufragio e il conseguente viaggio “obbligato” a Helsinki), precisando che le mandrie vivono tutte allo stato brado e che l’abbattimento dei capi avviene una sola volta l'anno, nel rigoroso rispetto dell’ecosistema della tundra Finlandese secondo programmi stabiliti per Legge, proprio per garantire lo sviluppo e la sopravvivenza della specie. Gaggiotti ha spiegato perché ha deciso d'intraprendere un’attività commerciale focalizzata proprio su questa prelibatezza, apprezzata dai gourmet di tutto il mondo, ma praticamente sconosciuta in Italia ed ha anticipato quali saranno le strategie commerciali della Essaton: “Seguiremo tre filoni principali”, ha detto “la vendita diretta via internet www.Carnedirenna.it la creazione di una rete di ristoranti d’élite e il coinvolgimento di palestre e fitness center selezionati in tutta Italia”. Dopo l’intervento di Pietro Gaggiotti, Lucio Vernillo, esperto zootecnico e direttore di una rivista specializzata del settore carni, ha tracciato uno scenario del mercato italiano delle “carni alternative”, sottolineando come quella di renna, proprio per le ridotte quantità disponibili, sia destinata a rimanere un prodotto assolutamente “di nicchia” e... Di lusso (i tagli più pregiati costano attorno ai 50 Euro al chilo) mentre il docente di nutrizione clinica all’Università di Parma Andrea Strata, collegato telefonicamente con Milano, ha messo in evidenza i risultati di una sua recentissima e accurata ricerca scientifica dalla quale è risultato che “per l’alto contenuto proteico di ferro, di vitamine Pp ed E, per la quasi totale assenza di grassi (soltanto l’1%, di cui la metà insaturi) la carne di renna è particolarmente adatta soprattutto nelle diete ipocaloriche, per chi pratica intensa attività sportiva o, più semplicemente, vuole mantenersi in forma”. Ma la carne di renna - che in Finlandia viene subito porzionata, surgelata e confezionata sottovuoto e che ora è disponibile anche in Italia nei tagli tradizionali (filetto, costate, costolette, lombo, lingua e fegato), o sotto forma di prosciutto e salami affumicati - è destinata a diventare “una regina” anche a tavola. Per l’alta digeribilità e prelibatezza (il suo gusto è accattivante e delicato) è particolarmente apprezzata dai gourmet più esigenti e dagli chef più raffinati. Per il lunch che è seguito alla presentazione ufficiale, lo chef dell’Enterprise Hotel Marco Offidani ha proposto come antipasti salame di renna con dadolata di lingua all’aceto balsamico e una tartare di renna con uova di quaglia e senape antica (rigorosamente abbinata ad un calice di champagne demi-sec); per primo un risotto ai fiori di zucca e bocconcini di renna al sesamo e Barbaresco e, come secondo, filetto di renna ai semi di papavero con insalatina d'asparagi bianchi. Tra gli chef italiani che hanno sperimentato in anteprima la renna, c’è anche uno dei “jeunes restaurateurs d’Europe” Marco Parizzi, titolare dell’omonimo ristorante di Parma, che ha creato una serie di piatti originali, conciliando perfettamente le tradizioni culinarie finlandesi con quelle della cucina italiana. Le ricette più ghiotte (come costolette di renna con taglioni fritti e marmellata di cipolle al Cassis; lombo di renna con funghi prugnoli; composizione di filetto crudo, lombo all’authority con prosciutto di Parma e verdure alla griglia), sono illustrate nel sito internet www.Carnedirenna.it lo stesso attraverso il quale chiunque, da casa, può già fare le proprie ordinazioni e che sarà costantemente aggiornato con l’elenco dei ristoranti che organizzeranno incontri conviviali “a tema” ed inseriranno la carne di renna nei loro menù.
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