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Notiziario Marketpress di
Giovedì 04 Marzo 2004
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Web alimentazione e benessere |
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DELIZIOSA SINFONIA DI PRIMAVERA: LE NOTE DOLCI E AROMATIZZATE DI EMMENTALER SWITZERLAND SUL TEMA DELICATO E LEGGERO DEGLI ASPARAGI. |
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Per coniugare salute e buona tavola, sarebbe sempre opportuno scegliere, per la nostra alimentazione, i prodotti di stagione, i frutti della terra solo quando essi giungono a completa maturazione. Questa, oltre che una scelta salutare, è anche una scelta di gusto, in quanto i prodotti di stagione oltre ad essere più gustosi, perché maturati al momento giusto, senza alcuna forzatura al processo naturale di crescita, hanno anche un sapore ed un profumo unico e garantiscono tutto il loro valore nutrizionale. Appena inizia la primavera, e sulle bancarelle degli ortolani cominciamo a trovare le primizie del campi, significa che è ormai tempo di asparagi! Da sempre considerati ortaggi “raffinati”, dal sapore delicato e gradevole, gli asparagi sono conosciuti fin dall’antichità da Egizi, Greci e Romani che li offrivano nei banchetti votivi agli dei. La storia narra che persino il leggendario Re Sole, intenditore e amante della buona cucina, fosse un grande estimatore e consumatore di asparagi. E per finire una curiosità: pare che gli asparagi siano considerati, per tradizione, un alimento altamente afrodisiaco, I greci consigliavano, addirittura, di mangiarne con moderazione. Ma ancora oggi, in qualche regione italiana, nel banchetti nuziali, viene offerto agli sposi un piatto di asparagi come augurio di fertilità. Credenze e leggende popolari a parte, questo ortaggio, ricco di fibra, vitamine e minerali possiede indubbie qualità diuretiche e disintossicanti, a fronte di uno scarso apporto di calorie, indubbio vantaggio per le persone costrette a seguire uno stretto regime dietetico. Ma la primavera è anche la stagione “magica” dell’Emmentaler Switzerland, il formaggio svizzero per eccellenza, da sempre prodotto nella verde e dolce Valle dell’Emme, un territorio che offre in questa stagione uno spettacolo ricco di colori, profumi e sapori unici, un paesaggio sereno dove il tempo scorre seguendo i ritmi lenti del mondo contadino. Una terra che conserva intatte le proprie abitudini, i propri usi e costumi come ad esempio la consuetudine, a tarda primavera di “vestire a festa” le mucche, con grossi collari di cuoio decorato, nel lungo viaggio verso gli alpeggi. Qui, collinosa zona prealpina della Svizzera tedesca, nel cantone di Berna, Emmentaler Switzerland, viene preparato solo con latte crudo di prima scelta, proveniente da vacche pezzate bianco e marrone. Emmentaler Switzerland è il formaggio a pasta dura reso inconfondibile dal profumo dolce, che ricorda vagamente quello delle noci, e dai caratteristici buchi che si formano, in modo naturale, durante il processo di maturazione. Il suo profumo dolce e rotondo ed il suo sapore deciso ne permettono l’impiego in una varietà infinita di ricette, anche in accostamento ad ingredienti particolari. Per la stagione degli asparagi, i Formaggi dalla Svizzera suggeriscono una ricetta che unisce, con grande equilibrio, il sapore dolce ma deciso di Emmentaler Switzerland, a quello ‘raffinato’ e morbido di questi ortaggi. Il risultato finale è un piatto eccellente, in grado di soddisfare l’irresistibile voglia di nuovo e di sapori delicati che suscita in noi la primavera. Www.switzerland-cheese.it
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