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Notiziario Marketpress di
Giovedì 07 Ottobre 2004
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Web alimentazione e benessere |
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WINE TASTING D’AUTORE: LA CARNE DI RENNA PRODOTTO-NOVITA’ DELLA SEZIONE GASTRONOMIA LUNEDÌ 11 E MARTEDÌ 12 OTTOBRE, NEL CASTELLO DI SAN SALVATORE
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Anche quest’anno il wine Tasting d’Autore organizzato dalla Cuzziol & Company stupirà i visitatori non solo per la selezione di aziende vinicole nazionali ed internazionali presenti, ma anche per l’ampia scelta di prodotti gastronomici di qualità che propone in libera degustazione. Una delle sorprese di questa Viii edizione sarà la prelibata carne di renna importata dalla Essaton Italia di Pietro Gaggiotti (Parma), un prodotto d’élite dal gusto raffinato e dalle peculiari caratteristiche organolettiche, che dal punto di vista culinario si esprime al meglio nei piatti crudi (come tartare o carpacci), negli antipasti (il fegato e il salame) o anche alla griglia, appena scottata. Altrettanto ricercati saranno i prodotti della Muraro Sapori (Caldogno–vicenza): il Prosciutto e la Spalla Cotta di Cinta Senese (Toscana), una razza suina pregiata, dal profumo speziato e sapore caratteristico, prodotto secondo l’antica tradizione, il Ciauscolo da Norcia (Campania), un insaccato morbido costituito da fegato di maiale, pancetta e carne di spalla, ottimo se spalmato sul pane. Senza dimenticare lo spagnolo Paleta de Iberico Bellota Cotto il cui aroma, sapore e consistenza squisiti sono il risultato di un’alimentazione a base di ghiande, piante aromatiche e prodotti naturali che il suino iberico allo stato brado trova nelle "dehesas". E non potevano mancare i formaggi selezionati da Alberto Marcomini: il Blu di Lodi, un formaggio vaccino dal sapore intenso, la crosta rugosa e la pasta grassa ricca di venature blu e verdi, il Grana Nero, nato nell’Appennino bolognese più di mille anni fa quando i monaci per poterlo conservare più a lungo lo ungevano con carbone e cera d’api o il Pecorino di Fossa “dell’Abbondanza”dal sapore fine ed avvolgente con sentori di tufo. Ma quando di sapori si parla non si può non nominare i Sapori di Casa di Claudio Iacoponi (Toppo di Travesio - Pordenone), un’azienda artigiana che produce pasta all’uovo di qualità, curando la scelta delle materie prime, la miscelazione di diversi tipi di farina di produzione nazionale e soprattutto siciliana, l’utilizzo di uova fresche appena sgusciate e la lavorazione manuale di alcune fasi del procedimento, così da riprodurre le caratteristiche della pasta fatta in casa. Mentre la Cascina Veneria di Vercelli del Gruppo Saiagricola, che si occupa di riso dal 1789, propone in degustazione alcune tipologie classiche del vercellese: Carnaroli della categoria Superfino, Vialone Nano, Baldo, Balilla, Sant’andrea e Aromatico. Riso coltivato con tecniche ecocompatibili nel pieno rispetto dell’ambiente, il cui processo produttivo dalla semente al confezionamento viene interamente realizzato, seguito e controllato in azienda. Dal Golfo di Napoli a Castellamare di Stabbia Giovanni Assante della Gerardo di Nola, marchio storico nella produzione di pasta di semola di grano duro, produce per l’alta ristorazione la richiestissima pasta con semole speciali dei grani del Materano e in particolare con il grano cappello, ricco di glutine e sapore. Qualità garantita dall’essicazione molto lenta cui sono sottoposti questi prodotti. Per concludere con un altro nome importante dell’enogastronomia, Ardoino (Liguria) che seleziona e commercializza olii di prestigio tra i quali il famosissimo olio mosto Vallaurea (100% olive taggiasche) e da alcuni anni anche il Drupa Aurea ottenuto da olive preventivamente denocciolate con un sistema brevettato dall’azienda.
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