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Notiziario Marketpress di
Venerdì 08 Ottobre 2004
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TORNANO SULL’ALTIPIANO DELLO SCILIAR LE PERLE 2004 DELLA “DISPENSA DI FIÈ” LE PROPOSTE GOLOSE DELL’OTTOBRE ALTOATESINO. |
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A Fiè allo Sciliar, 12 grandi ristoranti perpetuano per tutto il mese una consolidata tradizione fatta di capolavori della creatività gastronomica locale. Irrinunciabile come sempre. Dispensa: le chicche della nonna accuratamente conservate e…depredate alla prima occasione. Nostalgie di un tempo in cui tutto era genuino e il profumo di buono aleggiava sulle nostre piccole e grandi azioni quotidiane. C’è un posto dove queste memorie vengono perpetuate da genti semplici e gentili; dove natura, bellezza, armonia, sospese tra cime superbe e valli da dipinti divisionisti sono lo spettacolo che il sorgere del sole offre ai turisti del 2004. L’altipiano dello Sciliar, perla dell’Alto Adige-südtirol e Fiè: un nome breve, ma ricco di promesse golose. La “Dispensa di Fiè” compie 27 anni, come quelli di una donna in fiore e ha già una storia, fatta di tradizione gastronomica che travalica l’eccellenza. Siamo nella provincia di Bolzano, nel comprensorio montano tra i più affascinanti del Nord Italia, fiero di un’offerta turistica che spazia dalle piste innevate ai colori sgargianti dell’estate. Di sport, arte, storia, svaghi per tutte le età e condizioni fisiche, wellness e kindergarten si può leggere su internet. Della “Dispensa” occorre fare esperienza diretta. Per tutto il mese di ottobre, Fiè, piccolo, delizioso centro dello Sciliar è tutto un fermento: 12 chef di altrettanti alberghi-ristoranti regalano ai turisti accorti i frutti della loro sapienza compositiva, con l’aiuto indispensabile di materie prime che, secondo una definizione attualmente in voga presso i consumers, “è impossibile trovare nei supermarket”. Nella terra delle malghe e del latte appena munto, degli ortaggi coltivati come mille anni fa e della frutta che non ha mai visto insetticida di sorta, della selvaggina e degli impasti salati e dolci i cui innocenti segreti si tramandano da generazioni, accompagnati da una suggestiva ritualità, i sensi trovano la loro esaltazione. Così, tra uno spettacolo di musica popolare e un concerto, tra una mostra d’arte e una castagnata, tra un’escursione nei luoghi del mito valligiano e una visita museale, la ristorazione delle “Dispensa di Fiè” diventa un cult. Qualche pallida idea delle delizie ottobrine? Bis di strudel di verdura con salsa alla grappa “Treber” e rafano e bietole rosse con funghi porcini, gamberi e ricotta magra sono solo alcune “glorie” dello chef dell’Albergo Tschafon. La risposta dell’Albergo zum Schlern arriva col carpaccio di cervo marinato con pomodorini ciliegia e col prosciutto di cinghiale al burro fuso all’aglio e funghi misti. Il Volser Weiher si fa bello della terrina di guancette di vitello, del consommé di selvaggina e krapfen di grano saraceno alla salsa di vaniglia e gelatina di sambuca? Ecco L’hotel Emmy proporre il carpaccio di petto d’oca e le sfoglie di pasta al prezzemolo con ragù di coniglio e parmigiano. Vitello marinato a crudo, gli intramontabili canederli anche in versione dolce (ricotta papavero e mele) per il Kircher. Delicatissima mousse di trota e medaglioni di cervo in salsa di ginepro al Pröslerhof. Crema di fieno di montagna con canederli di ricotta, coda di bue e gnocchi di rape rosse e porri, tra le originalità del Völserhof . Piacere puro con il carpaccio di testina di vitello e con il gulash di cinghiale con pinoli, “Spätzle” di zucca e verdure autunnali al St. Anton. Temi romantici al Romantik Turm con triangoli di segale ripieni con ragù di capriolo su burro spumeggiante con mirtilli. Variazione di terrina di bollito misto e patè di vitello con pane alle noci fatto in casa è la magnifica proposta dell’Hotel Heubad, mentre il Waldsee propone ricercatezze come il consommé di quaglia con petto arrostito e raviolo al basilico e lenticchie. Chiude degnamente la serie il Rose-wenzer che propone il consommé di manzo con gnocchi di pistacchi, la mousse di papavero caramellato con salsa allo yogurt e frutti di bosco. Sono solo alcune voci dei rispettivi menu della “Dispensa di Fiè”. Il resto è un florilegio di sorprese. Peccato che ottobre sia così lontano! Per informazioni: Informazioni: Consorzio Turistico Alpe di Siusi- Altipiano dello Infolink: www.Sciliar.com
Numeri utili: Albergo Tschafon - Tel. 0471.725024; Albergo zum Schlern- Tel. 0471.706425; Ristorante Völser Weiher - Tel. 0471.725072; Hotel Emmy - Tel. 0471.725006; Albergo Kircher - Tel. 0471.725151; Albergo Pröslerhof - Tel. 0471.601069; Gartenhotel Völs; erhof - Tel. 0471.725421; Albergo St. Anton - Tel. 0471.725062; Romantik Hotel Turm -Tel. 0471.725014; Hotel Heubad - Tel. 0471.725020; Hotel Walsee - Tel. 0471.725041; Hotel Rose-wenzer . Tel. 0471.725016.
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