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Notiziario Marketpress di
Giovedì 08 Luglio 2004
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Web alimentazione e benessere |
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UN TOCCO DI CREATIVITA’ INCONFONDIBILE E UNO STILE UNICO NEI PIATTI DELLO CHEF GAETANO RICCIO
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L’amore e la passione per la cucina, e in particolare per il pesce, hanno portato lo chef Gaetano Riccio all’apertura del ristorante ‘La Tana del Riccio”, che offre una vasta scelta di specialità di pesce e che di giorno in giorno varia il menù, anche a seconda della disponibilità di pesce freschissimo che ogni giorno arriva direttamente al locale. Grazie alla preziosa collaborazione con cuochi come Gualtiero Marchesi e all’esperienza maturata nel corso degli anni in molti ristoranti in giro per il mondo, come negli States, a Los Angeles, e poi a Londra e Zurigo per poi stabilirsi ovviamente a Milano (All’ami Berton); Gaetano, 27 anni, riesce a proporre delle specialità importanti in un ambiente raffinato e intimo. La specialità è certamente il pesce crudo, cucinato sempre in maniera molto semplice, senza aggiunte di grassi: la cottura in sale grosso, ad esempio, apre i pori del pesce e mantiene intatta tutta la sua freschezza, senza farlo seccare al suo interno. Una cena alla Tana del Riccio propone antipasti e piccoli assaggi, come gamberi in salsa al vino rosso e “assiette de fruit de mer” condita con salse particolari, quali zabaione tiepido all’aceto balsamico, emulsione di limone e olio, importante salsa di cipolle russe, panna acida. Oltre ad una variegata offerta di antipasti sono servite pietanze come il fritto misto di paranza (nome della rete che nell’antica tradizione i pescatori usavano per tirare su i piccoli frutti di mare); un branzino con funghi porcini, del tonno fresco rosolato con cipolle rosse e salsa all’aceto balsamico. Ma l’occhio del cliente, che vuole la sua parte non solo per quanto riguarda i piatti e le specialità del giorno, viene soddisfatto anche dalla struttura del locale, che è minimal, molto intima e ricercata e con dei tocchi unici, come la firma dello chef che appare su tutte le pareti e realizzata interamente con oro vero.
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