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Notiziario Marketpress di
Giovedì 26 Maggio 2005
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Web alimentazione e benessere |
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PROSCIUTTO TOSCANO DOP: PRODUZIONE 2004 IN CRESCITA DEL 27% |
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I dati di produzione del Prosciutto Toscano a marchio Dop (Denominazione di Origine Protetta) per il 2004 sono stati ufficializzati oggi dal Consorzio di Tutela del prodotto. La produzione è stata di 238.541 cosce per un corrispettivo di 2200 tonnellate circa. L’incremento della produzione rispetto al 2003 è stato del 27%. Il giro d'affari al dettaglio si attesta su un valore di circa 28 milioni di Euro. Numeri interessanti anche per il pre-affettato: in termini di vaschette, ha prodotto nel 2004, 550.000 pezzi per un corrispettivo di circa 60 tonnellate. La crescita, rispetto al 2003 è stata del +12% pari ad un valore di circa 2 milioni di Euro. “Negli ultimi anni la domanda del mercato è maggiore dell’offerta del prodotto. Un obiettivo del Consorzio – ha affermato Fabio Viani, Presidente del Consorzio Prosciutto Toscano – sarà quello di incrementare la produzione rispettando il livello qualitativo che ha contraddistinto l’attuale produzione di Prosciutto Toscano Dop” Il Consorzio del Prosciutto Toscano per l’approvvigionamento di materia prima si avvale di circa 5300 allevamenti e di 240 macelli. I produttori associati sono 21 e costituiscono attualmente il 100% delle aziende che producono il Prosciutto Toscano Dop. Cosa significa D.o.p. – Denominazione di Origine Protetta La Denominazione di Origine Protetta (Dop) è un riconoscimento europeo che designa un prodotto originario di una regione e di un paese le cui qualità e caratteristiche siano essenzialmente o esclusivamente dovute all’ambiente geografico, comprendendo in questo anche i fattori naturali e umani. Tutta la produzione, trasformazione ed elaborazione del prodotto, inoltre, deve avvenire nell’area delimitata. I salumi italiani che l’Unione europea ha riconosciuto Dop oltre al Prosciutto Toscano, sono: Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Prosciutto di Modena, Prosciutto Veneto Berico-euganeo, Prosciutto di Carpegna, Salame di Varzi, Salame Brianza, Salame Piacentino, Culatello di Zibello, Jambon de Bosses (Val d'Aosta), Lard d'Arnad (Val d'Aosta), Coppa Piacentina, Pancetta Piacentina, Soppressata di Calabria, Capocollo di Calabria, Salsiccia di Calabria, Pancetta di Calabria, Salamini Italiani alla Cacciatora, Sopressa Vicentina. Consorzio del Prosciutto Toscano. Il Consorzio del Prosciutto Toscano, a cui aderiscono 21 Soci, è nato per salvaguardare il classico prosciutto del territorio, che ha caratteristiche e peculiarità ben precise, da una proliferazione incontrollata di prodotti che poco avevano in comune. Ha adottato, volontariamente, dandosi un rigido disciplinare di produzione, una carta d’identità per ogni pezzo la “tracciabilità” dall’allevamento al consumo ottenendo dalla Cee la “Denominazione di Origine Protetta”, conseguita nel 1996 con autorizzazione n. 1263.
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