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Notiziario Marketpress di
Giovedì 09 Giugno 2005
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Web alimentazione e benessere |
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LA TRADIZIONE DEI DIM SUM ED IL RITO DEL TÈ: LE SPLENDIDE TRADIZIONI CULINARIE DI HONG KONG SCOPERTE A VINO IN VILLA 2005, L’VIII EDIZIONE DELLA RASSEGNA DEL PROSECCO DOC |
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La tradizione dei dim sum é quell'infinità varietà di piccoli piatti, dalle mille forme, contenuti e colori, cotti preferibilmente a vapore nei cestelli di bambù o saltati alla piastra e serviti ancora fumanti a fare della colazione-pranzo di Hong Kong una delle più raffinate espressioni di quella gastronomie de l'¦il che soddisfa l'occhio, ancor prima del palato. La leggenda narra che questa particolare forma di cucina minimalista risalga all'epoca dell'imperatore Hsien Feng, quando uno dei cuochi di corte venne invitato a creare qualcosa di nuovo ed eccezionale, in grado di "portare l'allegria nel cuore". Da allora i dim sum rappresentano il simbolo della cucina di Hong Kong e i numerosissimi ristoranti e dai pai dong servono dal primo mattino all'ora di pranzo decine e decine di varietà di ravioli ripieni di gamberi, panini dolci cotti a vapore e farciti di carni speziate, crespelle di crosta di tofu saltate. Per una degustazione di qualità potete scegliere uno dei tanti ristoranti ristoranti specializzati in Dim Sum , lì assisterete alla sfilata dei camerieri che intenti a spingere i loro carrelli colmi di cestini di bambù annunciano a piena voce l'arrivo dei sìu máai, o hà chéung fán ancora fumanti, i prelibati amouse bouche. La tradizione vuole che i dim sum si accompagnino al tè secondo il rito del yám chàh (degustazione del te); insieme ai piatti che avete ordinato vi arriverà automaticamente sulla tavola una teiera in porcellana piena di tè verde al gelsomino rinfrescante o di Iron Kannon Buddha una varietà di oolong dal colore dorato, semi fermentato. La cultura del te è tutt'oggi molto diffusa e per poter apprezzare al meglio questo prodotto antichissimo è consigliabile visitare una delle numerose tea house. La preparazione rituale (kung fu chàh) del te è riservata a coloro che conoscono tutti i segreti del rito, dalla preparazione e sistemazione rigorosa degli utensili alla scelta, trattamento e tempi d'infusione dei diversi tipi di foglioline. Come per i migliori vini, un buon te non ha prezzo, alcune varietà come il Qimen Red, vengono chiamate ironicamente "the caviar of black tea", per l'alto prezzo che raggiungono sul mercato. Ogni tea house dispone di una propria carta dei tè, con rare selezioni provenienti dalle migliori aree di produzione di tutta l'Asia. Tutto ciò e altro ancora si é potuto assaporare nella Manifestazione Vino in Villa 2005, la rassegna del Prosecco Doc che quest’anno ha visto Hong Kong protagonista eccellente.
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