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Notiziario Marketpress di
Giovedì 14 Luglio 2005
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Web alimentazione e benessere |
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DALLA TENUTA COCCI GRIFONI BOLLICINE PICENE AL 100%: LO SPUMANTE OFFIDA PASSERINA DOC
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La Tenuta Cocci Grifoni di San Savino di Ripatransone - una delle espressioni più autentiche dell’enologica picena – conosciuta e apprezzata per il lavoro di riqualificazione del vitigno autoctono Offida – Doc dal 2001 con le varianti Passerina, Pecorino e Rosso – produce anche un ottimo Spumante Brut: l’Offida Passerina, ottenuto vinificando in purezza il frutto giallo del vitigno omonimo. L’intuizione enologica che in Italia le zone da spumante sono molte di più di quelle “classiche” sta diventando una felice realtà. La Doc ottenuta dall’Offida ha rappresentato un importante riconoscimento per i produttori che come Cocci Grifoni hanno creduto in un progetto globale di valorizzazione del territorio e della sue espressioni più radicate e rappresentative. Questa denominazione di origine controllata trae il nome da un antico borgo della provincia di Ascoli Piceno, diventato famoso per il suo storico carnevale. Questo progetto, nella cantina di Ripatransone, è passato attraverso differenti fasi di sperimentazione condotte sui cloni del vigneto a frutto giallo e il tempo ha premiato le scelte fatte e le intuizioni lungimiranti. L’ottimizzazione delle uve del vitigno Offida ha permesso, infatti, di ottenere differenti tipologie di vino in relazione alla finalità enologica che si intende perseguire. Una vendemmia anticipata delle uve ha consolidato la produzione di un’ottima base che adeguatamente lavorata – utilizzando il metodo Martinotti o Charmat - permette di ottenere lo Spumante Offida Passerina. Il periodo di raccolta avviene tra la prima e la seconda decade di settembre. Naturalmente per la produzione di questo vino vengono selezionati solo i grappoli migliori che sono raccolti manualmente. L’esame sensoriale, dello spumante Offida Passerina Brut, evidenzia un colore giallo paglierino tenue e brillante. La spuma nel calice sale copiosa e si presenta sottile con un aspetto cremoso. All’olfatto, presenta un profumo delicato e persistente di frutta fresca e fiori bianchi caratteristici della varietà viticola. Il gusto, secco con una delicata percezione amara, è fine, seppur intenso, e ripete le sensazioni olfattive con maggiore intensità e persistenza. Al palato, lo spumante risulta morbido e secco con stimoli freschi. Per la vinificazione, si esegue la diraspatura e pigiatura delle uve, effettuando immediatamente la pressatura soffice del pigiato, caratteristica della vinificazione in bianco. Il mosto ottenuto viene sottoposto a raffreddamento termico (10-12°C) per la defecazione statica a freddo e inviato, successivamente, in vasca per la fermentazione alcolica con l’ausilio di lieviti eco-tipici selezionati. A questo punto il vino viene spumantizzato secondo il metodo Charmat. Dal punto di vista degli abbinamenti, lo spumante Offida Passerina Doc si inserisce nella migliore tradizione dei vini bianchi italiani. È perfetto per aperitivi o antipasti a base di pesce e di prosciutto. Dà il meglio di sé, accompagnato da crudité di pesce e servito a tutto pasto con piatti a base di pesce dell’Adriatico. La temperatura ideale di servizio è di 8-10 °C. Il vigneto autoctono a futto giallo Passerina si caratterizza per una maturazione lenta dell’uva che raggiunge buoni livelli di contenuto zuccherino a cui corrisponde una progressiva diminuzione della componente acidica e l’aumento del pH. La produzione viticola di Cocci Grifoni per lo spumante Offida Passerina Doc avviene nella zona collinare della località di San Basso, sul territorio del comune di Offida, a 200 – 250 m s.L.m.. Il terreno è di medio impasto tendente argilloso ed esposto a Sud – Ovest. La struttura dell’allevamento è verticale a spalliera con cordone speronato orizzontale. Dal 1970, la Tenuta Cocci Grifoni è impegnata in un’opera di valorizzazione dei i vini D.o.c. - Rosso Piceno Superiore e Falerio dei Colli Ascolani - e a riscoprire le varietà autoctone di vitigni a frutto giallo Pecorino e Passerina, ufficializzati con la D.o.c con il nome di Offida. Numero di bottiglie prodotte 22.000. Www.tenutacoccigrifoni.it www.Vini.marche.it
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