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Notiziario Marketpress di
Sabato 03 Aprile 2004
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Web turismo e tempo libero |
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UN NUOVO INTERPRETE DELLA GASTRONOMIA AL RISTORANTE “LES AMBASSADEURS”. JEAN-FRANÇOIS PIÈGE NUOVO CHEF DELL’HOTEL DE CRILLON |
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Jean-François Piège è il nuovo giovane Chef che guida “Les Ambassadeurs”, il ristorante gastronomico dell’Hotel De Crillon, uno dei più belli Palace di Parigi, l’unico ad affacciarsi su Place de La Concorde. Originario di Valence, alle porte della Provenza, Jean- François Piège a soli 34 anni ha già ricevuto 3 stelle Michelin. Ha iniziato la sua carriera al Chabichou, a Courchevel, poi al Château Eza, dove Bruno Cirino lo ha guidato fino alla sua “prima” entrata all’Hotel de Crillon, a fianco di Christian Constant dove ha mosso i primi passi alla scoperta del “savoir-faire” della cucina di un Palace. Per tornare successivamente con Bruno Cirino al ristorante Les Elysées dell’Hotel Vernet. La sua carriera continua al Louis XV, a Monaco, al fianco di Alains Ducasse per dieci anni, prima di installarsi al Plaza Athénée per tre anni, guadagnando, pur così giovane, tre stelle Michelin. Dice di lui Alain Ducasse: “Sa incarnare il savoir-vivre e il savoir-faire alla francese”. Parlando della sua cucina, lo stesso Jean-François Piège, sottolinea il suo proposito di preservare e mantenere il gusto e il sapore di ogni prodotto e delle materie prime, dando ad ogni piatto il “ricordo familiare di un gusto”. Così che anche il piatto più squisito, elaborato, composto con i migliori prodotti, risvegli la memoria dei sapori antichi, dell’infanzia. Una tecnica classica trasportata nell’universo di un ristorante gastronomico. Il suo lavoro riflette la volontà di creare una cucina che corrisponda perfettamente al clima del ristorante Les Ambassadeurs, antica sala da ballo del Grand Siècle francese. Una cucina classica che tuttavia “permette” incursioni alla modernità, come se la tradizione si esprimesse appieno proprio attraverso queste rivisitazioni. La sua cucina segue i ritmi della natura e delle stagioni, avvalendosi del contributo di fornitori scelti accuratamente. La carte cambia ogni giorno, non sono previsti menu fissi poiché intento di Jean-François Piège è quello, come afferma lui stesso, “di ridare potere alla sala, al ristorante: è il maître dell’hotel che confezionerà un menu per ogni cliente o per ogni tavolo”. Per Les Ambassadeurs, Jean-François Piège si fa interprete e compositore, proponendo il meglio del savoir-vivre e il savoir-faire alla francese, aggiungendo un “savoir être” personale. Jean-François Piège ha scelto la sobrietà che si manifesta pienamente nei “Plats Signature”: Caviale Ociètre e scampi fritti con salsa di caviale, bianco d’uovo e tartufo nero, pollo di Bresse, castagne e tartufo. In cucina, lo Chef è affiancato da Yann Meinsel e Christophe Saintagne, che facevano già parte della sua équipe. Chef de pâtisserie è stato nominato Jérôme Chaucesse; David Birau è Chef Sommelier dell’Hotel de Crillon, considerato miglior giovane sommelier di Francia nel 1998, miglior Sommelier di Francia nel 2002 e miglior ouvrier di Francia nel 2004.
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