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Notiziario Marketpress di
Giovedì 12 Ottobre 2006 |
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COMPIE MEZZO SECOLO LA “GIGINA” TEMPIO GASTRONOMICO BOLOGNESE
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Festeggia nel 2006 i suoi primi 50 anni la leggendaria trattoria “Gigina”, uno dei santuari della gastronomia tradizionale all’ombra delle Due Torri, conosciutissima in tutta Italia soprattutto per le sue tagliatelle. A festeggiare le nozze d’oro con tutti gli appassionati di cucina bolognese sono i due attuali patron del locale, Carlo Cortesi e Rosalba Vigorito. Nata nel 1956, agli esordi del boom economico, la storica trattoria petroniana di Via Stendhal è stata condotta dalla fondatrice Gigina e dalla sua famiglia fino all’anno 2000. Da allora la gestione è stata rilevata dagli attuali titolari, che lo scorso anno hanno operato un consistente restyling di tutti gli ambienti – oggi anche ampliati rispetto alla sistemazione originaria. Se paragonato a quello del passato, il menu attuale della “Gigina” ha allargato le proprie opzioni di scelta, mantenendo al contempo inalterata la grande attrattiva della sua proposta – il locale, come detto, è molto conosciuto anche fuori Bologna. Gli antipasti spaziano dai classicissimi cubetti di mortadella, salsiccine passite a fette e streghine fino a preparazioni più elaborate, come ad esempio la spuma di mortadella con gelatina al balsamico. I primi oggi affiancano alle mitiche tagliatelle al ragù molti altri piatti: gramignone sporcafaccia alla salsiccia, lasagne verdi al forno, tortellini e tortelloni, larghissime con prosciutto e porcini, passatelli, maltagliati e fagioli. I secondi sono un tripudio di carni, fra cui spiccano la cotoletta alla bolognese, il manzo bollito con friggione, le nostalgiche polpette con piselli della nonna, il sontuoso cotechino con purè. Anche i dessert restano giustamente nell’alveo della migliore tradizione del territorio, con fiordilatte, panna cotta e zuppa inglese su tutti. La mano di Carlo Cortesi, oltre che in cucina, si nota, eccome, anche in cantina, dove la scelta dei vini è davvero eccellente, fra l’altro a prezzi più che buoni. “Il mio problema più grosso – è sempre Cortesi che parla – è trovare personale in gamba che mi affianchi in cucina e in sala. Qui alla “Gigina” fortunatamente il lavoro non manca. E per il futuro ho in animo altri grandi progetti, che però adesso non è ancora il momento di svelare”. Antica Trattoria della Gigiona tel. 051 32 23 00 . |
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