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Notiziario Marketpress di
Venerdì 15 Ottobre 2010 |
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LUGANO: LO CHEF ALESSIO ROSSI DELL’HOTEL SPLENDIDE ROYAL - CUCINA ITALIANA BAGNATA NEL CERESIO A BASE DI PRODOTTI FRESCHISSIMI A KM 0
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Entusiasta, diretto, dotato di innata curiosità e portato alla ricerca di cucine di tendenza, Alessio è l’Executive Chef dell’Hotel Splendide Royal, antica e magnifica ex-villa affacciata sul Lago di Lugano. La sua filosofia gastronomica è quella di unire creatività e tradizione, combinando sapori ed ingredienti per creare nuovi piatti. Le sue specialità sono sempre preparate con gli ingredienti locali stagionali più freschi e di prima qualità. La base della sua cucina è italiana, ispirata ai grandi chef della gastronomia. Esemplare il suo piatto signature: ravioli fatti in casa ripieni di formaggio büscion di capra della Valle Leventina con miele. La base di partenza è sempre la materia prima di alta qualità, alimenti biologici e naturali, elaborati con cotture lunghe e delicate: citiamo ad esempio i brasati della tradizione accompagnati da marmellata di cipolla rossa di Tropea aromatizzata con soya, zucchero, aceto balsamico. Alcuni piatti prendono in prestito cotture o ingredienti dalle cucine asiatica e libanese, inseriti nei piatti della tradizione italiana, come le spezie che aromatizzano il tonno scottato, le fragole profumate al lemon grass, l’ananas e mele accentuate dallo zenzero. Prodotti del Ticino a km.0 Continua è la sua ricerca di prodotti del territorio ticinese a km 0: pesce di lago, come lucioperca, persico e coregone, pescato direttamente dal Ceresio da un piccolo consorzio di pescatori; maialini da latte di fattoria; selezione di formaggi biologici a base di latte di capra e vaccino della Valle Leventina e a base di latte di capra e mucca della Valle Maggia. Non mancano i salumi nostrani: prosciutto di cervo e capriolo, salamini di selvaggina (cinghiale, capriolo, ecc.) affumicati e non, tartufo nero del Monte Generoso, cacciagione autunnale, riso dei Terreni alla Maggia, farina di polenta rossa biologica (una rara tipologia di mais) abbinata a lucioperca del Ceresio mantecato; carpione di persico; olio evo di Gandria. In un angolo retrostante l’albergo Alessio cura personalmente il suo orticello di erbe aromatiche, va per timo selvatico lungo il fiume e per aglio orsino e melissa in campagna. Delizie autunnali alla Veranda Il menu autunnale de La Veranda presenta piatti tipicamente stagionali come la Scaloppa di fegato d’oca arrostito con germogli invernali, flan di mele Golden, gelatina al miele di mandarino e babà alle spezie. Tra i primi piatti citiamo gli Gnocchetti di zucca stufata, mantecati con fonduta di formaggella della Valle Leventina biologica e petali di tartufo d’Alba. Gli amanti del pesce non mancheranno di assaggiare il filetto di lucioperca del Ceresio cotto al vapore con brodetto di lenticchie di Castelluccio. Interessante la Guancetta di manzo a lunga cottura affogata nel vino ticinese, spuma di patate dolci e funghi porcini saltati. Goloso il dessert: tortino caldo alle castagne della Capriasca con gelato profumato alla vaniglia e miele di rododendro. Al Ristorante La Veranda dell’Hotel Splendide Royal il servizio è curato ed impeccabile e comprende servizi particolari come i flambé al tavolo. La cantina è ricca e contiene circa trecento etichette di vari e selezionati paesi. Con il nuovo Direttore della Ristorazione, Piero Tenca, venuto da pochi mesi dal mitico Motto del Gallo, si stanno preparando alcune interessanti novità, come l’offerta di grandi vini al bicchiere. Profilo di Alessio Rossi Nato a Cantù nel 1967, Alessio Rossi si dimostra appassionato di cucina fin dall’infanzia e realizza il suo sogno con determinazione: si diploma alla Scuola Alberghiera di Sondalo e trova subito occupazione nei ristoranti tipici della zona del Lago di Como. Assunto dal famoso Grand Hotel Villa d’Este, durante il suo incarico ha l’opportunità di organizzare diversi Festival della Cucina Italiana in alberghi di lusso in tutto il mondo, tra cui il Baltschug Kempinski di Mosca, il Ritz Carlton di Londra e il Gulf Hotel Bahrein. Dopo esser stato Executive Chef presso il Grand Hotel Eden di Lugano, dal 2008 è Executive Chef dell’Hotel Splendide Royal, sempre a Lugano, affiliato a The Leading Hotels of the World. Ha coordinato eventi gastronomici prestigiosi in ristoranti stellati. Info: www.Splendide.ch |
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