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Notiziario Marketpress di
Venerdì 09 Settembre 2011 |
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I PRESÌDI ITALIANI A CHEESE 2011: MERCATO, RESISTENZA CASEARIA, LABORATORI DEL GUSTO E PIAZZA DELLA PIZZA
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Dal 16 al 19 settembre a Bra (Cn) torna Cheese, manifestazione internazionale organizzata da Città di Bra e Slow Food Italia. Giunto all’ottava edizione, l’evento dedicato alle forme del latte ha dato il via a una rete internazionale di casari e artigiani che ogni due anni si incontrano per presentare prodotti, incontrare i co-produttori, discutere vecchie e nuove sfide del mestiere, confrontarsi su normative e prospettive offerte dal mercato. Il mondo dei prodotti caseari ha una straordinaria importanza, sia da un punto di vista gastronomico sia in ambito sociale e culturale. Tradizioni e costumi si fondono in un alimento la cui storia è patrimonio d’interi territori del nostro Paese: numerose comunità, nel tempo, hanno associato i propri criteri identitari alla produzione del formaggio stesso. Per questa ragione Slow Food tutela, attraverso il progetto dei Presìdi, non solo il patrimonio gastronomico, ma anche casari e pastori: ambasciatori delle conoscenze legate alle produzioni di qualità. I Presìdi Slow Food italiani partecipano numerosi a Cheese. In particolare, oltre ad arricchire la proposta dei Laboratori del Gusto e gli stand della fiera, sono coinvolti nel progetto Resistenza Casearia, il gruppo d’acquisto solidale organizzato da Slow Food a livello nazionale – ormai alla sua quarta edizione – che propone una selezione di formaggi prodotti da giovani casari, la maggioranza dei quali dei Presìdi. A Cheese, i produttori del gruppo d’acquisto si trovano in un’area dedicata nella Piazza della Resistenza Casearia (piazza Valfrè di Bonzo – ex Mercato dei polli) dove incontrare i pastori protagonisti dell’iniziativa e i produttori del Presidio del bitto storico che accolgono i visitatori con degustazioni di bitto e polenta. Proprio per supportare finanziariamente i casari coinvolti nella produzione tradizionale di questo prodotto dalle straordinarie capacità di invecchiamento, è nata la Valli del Bitto trading spa. Si tratta di una società per azioni capeggiata dal presidente dei produttori e costituita dagli stessi casari e da piccoli imprenditori e professionisti. La società, spinta dal successo dell’iniziativa, ha deciso di incentivare la partecipazione al progetto di tutela del bitto storico attraverso un azionariato popolare con il quale chiunque può mettere a disposizione una quota. Una vera e propria community supported agriculture del formaggio in cui il consumatore, sostenendo finanziariamente l’impresa, si trasforma in coproduttore. A Cheese gli stessi casari, primi “azionisti” dell’iniziativa, presentano al pubblico i progetti per la crescita della produzione e dell’invecchiamento del bitto e per lo sviluppo del territorio e del turismo nelle vallate. Debuttano a Cheese due nuovi Presìdi: il latte nobile dell’Appennino campano e il caciocavallo di Ciminà. Il primo riconosce le proprietà qualitative del latte prodotto dai bovini che pascolano sui prati dell’Appennino beneventano e avellinese, ambienti incontaminati e sani, in grado di trasmettere agli animali un nutrimento unico. Il Presidio di Ciminà, nel Parco dell’Aspromonte, coinvolge una dozzina di produttori locali che aderiscono a un progetto di tutela del caciocavallo locale, caratteristico per forma e lavorazione. I Presìdi italiani sono identificati da un contrassegno grafico colorato “Presidio Slow Food”. Solo questi prodotti fanno autenticamente parte del progetto. Le schede descrittive di tutti i Presìdi si trovano su www.Presidislowfood.it. Ecco i formaggi presenti nel Mercato dei Presìdi italiani di via Marconi: Abruzzo canestrato di Castel del Monte e pecorino di Farindola Basilicata caciocavallo podolico della Basilicata Campania cacioricotta del Cilento e latte nobile dell’Appennino campano Calabria caciocavallo di Ciminà Emilia Romagna vacca bianca modenese Friuli Venezia Giulia formadi frant Lombardia bagòss di Bagolino, bitto storico, fatulì della Val Saviore e pannerone di Lodi Piemonte castelmagno d’alpeggio, cevrin di Coazze, macagn, montébore e saras del fen Puglia caciocavallo podolico del Gargano e capra garganica Sardegna fiore sardo dei pastori, pecorino di Osilo Trentino Alto Adige casolet della Val di Sole, rabbi e pejo, puzzone di Moena, razza bovina grigio alpina e Vezzena, graukase della Valle Aurina Veneto asiago stravecchio, monte veronese di malga e morlacco del grappa di malga Interregionale mieli di alta montagna Di seguito i prodotti coinvolti nel progetto Resistenza Casearia e presenti in piazza Valfrè di Bonzo (ex Mercato dei polli): Abruzzo pecorini del Consorzio Parco Produce (www.Parcoproduce.com) Campania Presidio del conciato romano Liguria Presìdi della razza bovina cabannina e delle tome di pecora brigasca Lombardia Presìdi dell’agrì di Valtorta e dello stracchino all´antica delle Valli Orobiche Marche Presidio del pecorino dei Monti Sibillini Piemonte Presidio della tuma di pecora delle Langhe Valle d´Aosta formaggi dell’azienda La Cheèvre Heureuse (www.Lachevreheureuse.it) Ecco i Presìdi italiani del formaggio presenti nei Laboratori del Gusto (il programma completo è su http://www.Slowfood.it/cheese ): Calabria – caciocavallo di Ciminà Laboratorio del Gusto A casa con la Locride, sabato 17 ore 19 Campania - conciato romano Laboratori del Gusto I giovani casari italiani e i formaggi dei Presìdi, venerdì 16 ore 16 e 150° dell’Unità d’Italia: Garibaldi e il suo inseparabile Sigaro Toscano, domenica 18 ore 17. Liguria - toma di pecora brigasca Laboratorio del Gusto 150° dell’Unità d’Italia: Garibaldi e il suo inseparabile Sigaro Toscano, domenica 18 ore 17. Lombardia - bitto storico Laboratori del Gusto I giovani casari italiani e i formaggi dei Presìdi, venerdì 16 ore 16 e La Valtellina: forziere di bontà, domenica 18 ore 13. Il Presidio è presente anche nell’area del Mercato. Lombardia - stracchino all’antica delle valli Orobiche Laboratorio del Gusto I giovani casari italiani e i formaggi dei Presìdi, venerdì 16 ore 16. Piemonte - montébore Laboratori del Gusto Munti e raccolti: i formaggi dei Presìdi e le erbe spontanee di Primitivizia, sabato 17 ore 13 e Le terre del Giarolo: formaggi, birre d’autore e altre leccornie, sabato 17 ore 16. Il Presidio è presente anche nell’area del Mercato. Piemonte - tuma di pecora delle Langhe Laboratorio del Gusto I giovani casari italiani e i formaggi dei Presìdi, venerdì 16 ore 16. Sardegna - fiore sardo dei pastori Laboratorio del Gusto 150° dell’Unità d’Italia: Garibaldi e il suo inseparabile Sigaro Toscano, domenica 18 ore 17. Il Presidio è presente anche nell’area del Mercato. Sicilia - razza modicana Laboratorio del Gusto 150° dell’Unità d’Italia: Garibaldi e il suo inseparabile Sigaro Toscano, domenica 18 ore 17. Veneto - asiago stravecchio Laboratorio del Gusto Munti e raccolti: i formaggi dei Presìdi e le erbe spontanee di Primitivizia, sabato 17 ore 13. Il Presidio è presente anche nell’area del Mercato. Prodotti “chiocciolati” anche nella Piazza della Pizza, cortile delle Scuole Maschili tra via Vittorio Emanuele e via Marconi, dove è possibile assaggiare, oltre alle classiche pizze della tradizione napoletana, anche la versione preparata con i Presìdi, contribuendo così ai progetti di tutela di Slow Food. Info: Città di Bra - urp@comune.Bra.cn.it - www.Slowfood.it - www.Comune.bra.cn.it |
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