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Notiziario Marketpress di
Mercoledì 24 Gennaio 2007 |
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LA NORVEGIA A IDENTITÀ GOLOSE TEMA DEL CONGRESSO “IL MARE E LE RISORSE ITTICHE”. TRA LE SUE SPECIALITÀ LA NORVEGIA PRESENTERÀ IN CHIAVE NUOVA IL PREGIATO STOCCAFISSO E L’ESCLUSIVO GRANCHIO REALE ROSSO
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Al via il conto alla rovescia per la terza edizione di Identità Golose, che si terrà a Milano dal 28 al 31 gennaio p. V. , e pronti al nastro di partenza oltre cinquanta chef provenienti da tutto il mondo per far venire l’acquolina in bocca ed incantare con le loro interpretazioni tutti i visitatori. Tra le varie nazioni e chef coinvolti non poteva mancare la Norvegia perché quest’anno il tema centrale del congresso sarà il mare e le risorse ittiche: la Norvegia vanta, tra le sue materie prime, prodotti ittici di primissima qualità, conosciuti ed apprezzati in tutto il mondo, nonché un’esperienza secolare nella pesca e una posizione all’avanguardia nell’acquacultura. Queste attività sono praticate nel rispetto del habitat e al fine di assicurare lo sviluppo sostenibile degli stock: è per esempio il caso del merluzzo artico norvegese, conosciuto anche come materia prima dello stoccafisso e del baccalà. In questa occasione saranno presentati in maniera più approfondita alcuni prodotti ittici: Stoccafisso, Salmone e Granchio Reale Rosso Norvegese. In particolare sarà occasione per presentare questi prodotti secondo la nuova cucina scandinava, innovativa e creativa. Lo Stoccafisso di cui la Norvegia si può considerare unico produttore, è un prodotto dalle origini antichissime. Presente nella cucina tradizionale di molte regioni italiane, lo stoccafisso oggi sta vivendo un nuovo momento di popolarità e modernizzazione grazie alla rinnovata attenzione dei grandi chef e al suo gusto distintivo da veri intenditori. Identità Golose offre il contesto e la platea ideale alla Norvegia per parlare di questo eccezionale prodotto in chiave innovativa e creativa. Il Salmone, definito “il re dei pesci”, grazie al suo gusto delicato e la sua carne compatta è ottimo e versatile a tavola. Fresco, affumicato, marinato, cotto alla griglia, a vapore o al forno è presente nelle cucine di tutto il mondo. Il Salmone Norvegese inoltre è un prodotto sicuro, allevato nelle gelide acque dei fiordi norvegesi sotto stretti controlli, e arriva freschissimo sui nostri mercati, dopo solo 48 ore dal momento della raccolta. Il Granchio Reale Rosso, di tutte le specie di crostacei, è una delle più notevoli e straordinarie da servire. La carne delle zampe e delle chele ha un sapore naturalmente dolce e si può quindi preparare semplicemente lessata e servita “al naturale”, ma grazie alla sua versatilità, gli chef possono dare libero sfogo alla loro creatività ed utilizzare questo prodotto anche nelle preparazioni gastronomiche più elaborate. Negli anni ‘60 il Granchio Reale Rosso, in seguito ad un attenta pianificazione realizzata in Russia, fu trasferito dal Mare di Okhotsk, situato nel braccio nord-occidentale dell’Oceano Pacifico, al Fiordo di Murmansk in Russia e da allora si è diffuso in vaste aree a sud del Mare di Barents. Il Granchio Reale Rosso ha iniziato a popolare i mari norvegesi negli anni ’70, ma è solo a partire dal 2002 che in Norvegia è iniziata l’attività di pesca commerciale di questo pregiato crostaceo, nel rispetto di rigide regolamentazioni. A rappresentare la Norvegia e i prodotti ittici norvegesi ci sarà Eyvind Hellstrøm, chef del famoso Bagatelle, l’unico ristorante di Oslo che ha ricevuto due stelle Michelin. Hellstrom è anche il presidente del comitato norvegese Bocuse d’Or e giudice di questo Concorso Culinario Mondiale dal 1993. Afferma Hellstrom: “Sono molto onorato di poter partecipare a questo importante evento gastronomico, per poter presentare la gastronomia norvegese e interpretare alcune specialità ittiche norvegesi. Nonché per incontrarmi e confrontarmi con i miei colleghi, grandi chef provenienti da tutto il mondo ”. La partecipazione a questa edizione di Identità Golose da parte della Norvegia è anche occasione per presentare al pubblico e alla stampa italiana le sue bellezze turistiche. L’ufficio turistico della Norvegia sarà infatti presente, insieme agli altri Paesi Scandinavi durante tutti i giorni del congresso con uno stand in piazza Affari. Programma Martedì 30 gennaio pomeriggio, Sala delle Grida: La Scandinavia a tavola Eyvind Hellstrom si esibirà insieme ai suoi colleghi scandinavi e presenterà la Gastronomia Norvegese e la sua interpretazione di Stoccafisso e Granchio Reale Rosso Norvegese. Mercoledì 31 gennaio ore 11, Sala Blu: Tutto Pesce (tecniche di lavorazione del pesce a crudo) Intervento dello chef norvegese Frode Alraek sulle tecniche di lavorazione del Granchio Reale Rosso Norvegese. Allo stand scandinavo, per tutti i giorni del congresso dalle 12. 30 saranno offerti finger food a base di Salmone, Stoccafisso e Granchio Reale Rosso Norvegese. Fuori Salone Tutti giorni, a pranzo e a cena, lo chef Carlo Cracco offrirà un aperitivo a base di Stoccafisso e Granchio Reale Rosso Norvegese per tutti coloro che vorranno provare questi eccezionali prodotti anche fuori dal congresso. . |
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