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Notiziario Marketpress di
Venerdì 26 Gennaio 2007 |
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IDENTITÀ GOLOSE / A CONFRONTO L’INNOVAZIONE E LA CREATIVITÀ IN CUCINA. 56 INTERPRETI INTERNAZIONALI DELLA CUCINA D’AUTORE SARANNO I PROTAGONISTI DELLA TERZA EDIZIONE, MILANO 28/31 GENNAIO
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Dal 28 al 31 gennaio 2007 a Milano, nella consueta sede di Palazzo Mezzanotte, avrà luogo la nuova edizione di Identità Golose, congresso italiano di cucina d´autore pensato, voluto e organizzato da Paolo Marchi, giornalista e gastronomo, e da Claudio Ceroni, imprenditore della comunicazione. Un evento gastronomico dove la creatività, mai fine a se stessa, è posta al centro e dove i protagonisti assoluti della gola, in Italia e all’estero, si incontrano per presentare a colleghi ed esperti le loro proposte, idee e tecniche, ma anche i ricordi, il territorio e le tradizioni che vivono in loro e attorno a loro. Ben tre giorni di lavori (dopo una giornata, il 28 gennaio, dedicata al benvenuto), tra Sala delle Grida e Sala Blu, per sviluppare temi come quello legato al mondo del pane, della pasta e dei lieviti. In particolare, le problematiche che investono l’utilizzo della carne in alta cucina e ciò che riguarda la salute, le diete, gli animali, ma anche gli uomini, giustificano le due giornate espressamente dedicate al mondo del mare e a quello dei pesci di acqua dolce (questi ultimi, forse dei cugini poveri? A Identità Golose sicuramente no). Con “Cucinare, di gene in genio” debutta, invece, un tema poco considerato fino a oggi, legato sia alla memoria sia allo sviluppo, nel tempo, di progetti che investono la famiglia e non la singola persona. Sfileranno cinque coppie di “padri, madri e figli” di ogni età, uniti non solo da vincoli di sangue, ma anche di vocazione, sempre culinaria, con i genitori bravi a dare fiducia ai figli e questi a non rovinare quanto creato da mamma o papà, magari facendo ancora meglio. Su questo e altro ancora si confronteranno 56 chef provenienti da otto nazioni (Danimarca, Francia, Giappone, Italia, Norvegia, Spagna, Stati Uniti e Svezia) con esperienze gastronomiche assolutamente diverse, che daranno vita alle più interessanti "relazioni golose" oggi nel panorama gastronomico mondiale. “L’incremento dei relatori, dai 18 della prima edizione, ai 56 attuali (44 salati e 12 dolci) passando per i 40 del 2006, dimostra che questo è un vero e proprio congresso e non una luccicante passerella dove cuochi e pasticcieri sfilano giusto per stupire e raccogliere applausi. Chi si presenterà alla platea lo farà con l’intento di confrontarsi, informare e arricchire la cultura dei colleghi” afferma Paolo Marchi. Anche quest’anno il Congresso gode del patrocinio del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali oltre che di quello delle principali istituzioni lombarde e milanesi: Regione Lombardia – Assessorato Agricoltura, Provincia di Milano, Comune di Milano – Assessorato Attività Produttive, CCIAA – Camera di Commercio di Milano, FIPE – Federazione Italiana Pubblici Esercizi. La Regione Campania - Assessorato all´Agricoltura e alle Attività Produttive e ERSAC Ente Regionale di Sviluppo Agricolo in Campania, in qualità di Regione Ospite saranno presenti al Congresso, oltre che con i migliori interpreti, anche con uno stand di prodotti regionali. E, ancora una volta, a conferma del successo di una squadra affiatata, per il terzo anno consecutivo hanno confermato il loro sostegno a Identità Golose i main sponsor Grana Padano, Bmw, S. Pellegrino e Acqua Panna a cui si aggiunge, per la terza edizione, anche Lavazza e il Consorzio per la Tutela dell’Asti Spumante D. O. C. G. La terza edizione di Identità Golose è prodotta e organizzata da MAGENTAbureau società creata da Claudio Ceroni (già socio di Newton), per meglio finalizzare il consolidamento e lo sviluppo di Identità Golose e delle attività ad esso legate. IL PROGRAMMA – Come negli anni passati il congresso si svolgerà nella Sala delle Grida dove il lunedì si alterneranno le ‘lectiones’ dei maestri. Solo per citarne alcuni, l’Italia avrà la voce di Davide Scabin, Ciccio Sultano e Paolo Lopriore, il Giappone di Yasuhiro Sasajima e per la Spagna interverranno Ferran Adrià e Quique Dacosta. Martedì 30 al debutto “Cucinare di Gene in Genio”. Sarà la volta delle più importanti famiglie gastronomiche come gli Italiani Corrado e Francesco Assenza, Rita e Massimiliano Alajmo, Nadia e Giovanni Santini, i francesi Pierre e Michel Troisgros e gli spagnoli Mari e Raul Alexandre. Nel pomeriggio, sul palco, un drappello di 6 cuochi provenienti dalla Scandinavia (Claus Meyer, Rene Redzepi, Eyvind Hellstrom, Magnus Ek, Petter Nillson, Henrik Konnerup), quest’anno Nazioni ospiti di Identità Golose, scelta perchè “noi italiani siamo talmente portati a confrontarci con altre cucine latine e mediterranee - afferma ancora Paolo Marchi - che quasi non ci accorgiamo delle qualità che ci arrivano dal Nord Europa”. Si finisce mercoledì 31 con, in mattinata, l’esercito di interpreti tra il dolce e il salato provenienti dalla Campania, Regione Ospite dell’edizione 2007, con la sua capacità di espandersi nel mondo, ma anche di accogliere figure esterne. Saliranno sul palco, infatti, campani residenti come Ernesto Iaccarino, Alfonso Caputo, ma anche quelli lontani da casa come Antonino Cannavacciuolo, che lavora a Orta San Giulio, e quelli che ci sono arrivati da lontano come il tedesco Oliver Glowig, chef sull´isola di Capri. A seguire, idealmente, il passaggio di testimone a Niko Romito, unico stellato Michelin della sua regione, l’Abruzzo, che alla prossima edizione sarà la Regione Ospite. Nel pomeriggio Dossier Dessert. Sul palco anche Pietro Leemann e Galileo Reposo (Italia), Will Goldfarb (USA), Luis Aduriz Andoni (Spagna) e Christophe Felder (Francia). Nella Sala Blu, parallelamente, si svolgeranno i seminari di approfondimento dedicati a temi specifici. Si partirà lunedì 29 con una sessione dedicata alla cucina scientifica, alla pasta, al pane e alla lievitazione della farina, all’interno della quale, in apertura, Gabriele Bonci del Pizzarium di Roma ci rivelerà i segreti dei lieviti e delle farine, seguito da Fulvio Pierangelini in collaborazione con il docente di Fisica all’università di Parma Davide Cassi e da Eugenio Pol, poeta del pane. Seguirà, il giorno successivo, “Dossier Dessert Valrhona”, una giornata durante la quale l’azienda francese con il suo team tenderà un fil rouge da Occidente a Oriente (e viceversa) ideato per la nuova edizione di Identità Golose. Gli interventi dei pasticcieri saranno introdotti da una lezione di analisi sensoriale poi Fredéric Bau, Direttore dell’Ecole du Grand Chocolat Valrhona, e Mizukami San, pastry chef di Tokio, saranno i protagonisti della seconda parte della giornata, con l’assistenza di Gianluca Fusto. Un’opportunità per scoprire interessanti tecniche, oltre alla straordinaria cura per il dettaglio estetico. A chiudere le tre giornate della Sala Blu, “Tutto sulle tecniche di lavorazione del pesce” con, tra gli altri, Moreno Cedroni, Roberto Petza e Pierfranco Ferrara. FUORI CONGRESSO PER GOLOSI – Non solo i lavori a Palazzo Mezzanotte: i golosi potranno infatti partecipare al Fuori Congresso, 26 tra i migliori ristoranti di Milano, bravi a dedicare menu e serate ispirate a Identità Golose. Nella settimana del congresso, tutti potranno gustare in questi ristoranti, uno speciale menu ispirato alla creatività e alla passione di cui Identità Golose è il manifesto. Www. Identitagolose. It
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