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Notiziario Marketpress di
Venerdì 26 Gennaio 2007 |
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IDENTITÀ GOLOSE / DOSSIER DESSERT: TORNA IL DOLCE D’AUTORE
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Con “Dossier Dessert” il dolce d´autore irrompe anche quest’anno nella terza edizione di Identità Golose. Martedì 30 gennaio nella sala Blu di Palazzo Mezzanotte a Milano, in una sessione offerta dall’Ecole du Grand Chocolat Valrhona, l’azienda francese con il suo team tenderà un fil rouge da Occidente a Oriente (e viceversa). Gli interventi dei pasticcieri saranno introdotti da una lezione di analisi sensoriale poi Fredéric Bau, Direttore dell’Ecole du Grand Chocolat Valrhona e Mizukami San, pastry chef di Tokio, saranno i protagonisti della seconda parte della giornata, con l’assistenza del collega Gianluca Fusto. L’esibizione degli chef pasticceri sarà preceduta da uno spettacolo di immagini e musica che farà da cornice alla suggestiva cerimonia del tè a cura della Signora Mizukami. Un´intera giornata per osservare e gustare, dedicata ai professionisti della ristorazione e della pasticceria che desiderano partecipare a un momento di approfondimento sull´evoluzione della Carta del Dessert oltre che scoprire la straordinaria cura per il dettaglio estetico tipica della tradizione orientale. Ogni performance, presenterà nuove tecniche e soluzioni creative a cui ispirarsi per rendere sempre più emozionante, unica e golosa la Carta del Dessert. Un’opportunità per scoprire elementi appartenenti a una cultura antica, lontana, ma di grande attualità perché in grado di farci comprendere l´evoluzione della cucina e della pasticceria contemporanea occidentale. Il mercoledì invece nella sala delle Grida sul palco a raccontare idee nuove sul tema del dessert interpreti di 4 paesi diversi: Pietro Leemann e Galileo Reposo dall’Italia, Andoni Luis Arduiz dalla Spagna, Will Goldfarb dagli Stati Uniti, Christophe Felder dalla Francia. Ma una nota dolce nel corso del congresso la lasceranno anche, Salvatore de Riso nello stuolo dei campani, Francesco e Corrado Assenza che apriranno la novità 2007 “Cucinare di Gene in Genio” e il danese Henrik Konnerup tra i relatori Scandinavi. Www. Identitagolose. It
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