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Notiziario Marketpress di
Martedì 09 Ottobre 2007 |
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AZIENDA AGRICOLA ADAMO: DALLA CAMPAGNA DI ALLISTE, IN PROVINCIA DI LECCE, ELEVATA QUALITÀ DELL´OLIO, RISPETTO DELLA TRADIZIONE E TANTA PASSIONE
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È nella fertile campagna di Alliste, in provincia di Lecce, che fratelli Adamo, titolari dell’Azienda Agricola Adamo, hanno fatto crescere l´azienda di famiglia, una delle più antiche produttrici di olio del Salento, puntando sulla qualità e valorizzando l´intera filiera: dalla pianta dell´ulivo, alla raccolta, all´estrazione e alla presentazione elegante sulla tavola. Dalla conduzione degli uliveti, di cui circa la metà condotti con metodi biologici, all´estrazione dell´olio, ogni passaggio può contare su una lavorazione artigianale nel rispetto della tradizione. La sinergia tra qualità dell´olio, innovazione tecnologiche, ma soprattutto tenacia hanno permesso all´Azienda Agricola Adamo di raggiungere traguardi importanti e vari riconoscimenti. Nel rispetto della tradizione, l’azienda produce da cinquant´anni un pregiato olio extra vergine, dalle caratteristiche inconfondibili, determinate da particolari accorgimenti in fase di raccolta e di molitura. Le olive vengono staccate dalla pianta a mano, quando non sono ancora completamente mature: ciò consente di ottenere un prodotto di eccellente gusto fruttato e di bassissima acidità. Entro poche ore dalla raccolta le olive vengono frante in una vasca con macine in pietra: la pasta così ottenuta viene distribuita, attraverso il dosatore, su filtri di fibra naturale. L´estrazione dell´olio avviene con il tradizionale sistema delle presse: le olive vengono spremute una sola volta, senza ricorrere al calore. Solo tale procedimento, detto “prima spremitura a freddo”, permette all´olio di conservare inalterate tutte le caratteristiche di profumo e sapore del frutto e di rendere l´olio Adamo un Extra Vergine dalle eccellenti proprietà organolettiche. Il colore, verde intenso con riflessi dorati, è determinato dalla decantazione naturale. Colore, gusto e soprattutto digeribilità sono le carte vincenti dell´Olio Extra Vergine Adamo, ottimo su ogni piatto, su verdure, legumi, patate lesse, carni rosse e pesce. L’extra Vergine "Le Chianche" D. O. P. (Denominazione d´Origine Protetta) nasce dalla miscela equilibrata di alcune varietà degli oliveti dell´Azienda. Si presenta di colore giallo oro con riflessi verde oliva. All´olfatto si apre fragrante e armonioso, ricco di toni verdi di foglia e delicati sentori di pomodoro verde, dotato di eleganti note vegetali e di mandorla amara. Ottimo sulle minestre tradizionali e su zuppe varie, verdure amarognole, carni equine e suine. Dei 100 ettari di superficie aziendale totale, 50 sono destinati ad oliveto specializzato, controllato e condotto con metodi biologici. Da queste piante (Ogliarola Leccese e Cellina di Nardò) nasce l´Extra Vergine "le Chianche" da agricoltura biologica, dal gusto armonioso e al tempo stesso deciso. Rispetto a "Le Chianche" D. O. P. , questa qualità è ottima per la dieta nella prima infanzia grazie al suo alto valore nutrizionale. Il "Fior d´Olio" nasce da una tradizione radicata nell’azienda e tramandata con paziente cura e rispetto da tre generazioni. L´estrazione avviene in modo del tutto artigianale senza contatto alcuno con macchine da trasformazione; infatti il fior d´olio affiora spontaneamente dalla pasta di olive scelte, raccolte a mano prima della completa maturazione dei nostri uliveti e frante con macine in pietra. Basta lasciare riposare la pasta di olive per circa tre ore in contenitori di acciaio e raccogliere con appositi mestoli la piccola quantità di olio che vi affiora. È una selezione limitata dalle caratteristiche peculiari, in cui si riconoscono la corposità e la robustezza della Cellina e la dolcezza mandorlata dell´Ogliarola, componenti che si amalgano armonicamente per raggiungere un esemplare equilibrio di pienezza ed eleganza gustativa. Ottimo su insalate, carpaccio, pesce lesso e carni bianche. Nel 2005 la famiglia Adamo ha aperto "Pane, Olio e Fantasia", un luogo in cui far incontrare i piatti tipici della tradizione locale con la fantasia degli chef e soprattutto con l’olio salentino di qualità. Un ristorante dove per passione si seguono i profumi e i sapori delle stagioni da coniugare sempre e rigorosamente con la carta degli Oli Extravergini d´Oliva pregiati di casa Adamo. Nello stesso anno la famiglia Adamo ha inaugurato a Capilungo di Alliste una “friseria” che è anche pizzeria con forno a legna ed arrosteria: "a Frisara", un locale tipicamente estivo (aperto da giugno a settembre) con tanti sapori semplici della più radicata tradizione rurale salentina. Le pietanze servite sono semplici ma ricche di gusto e tradizione, come il piatto più povero della cucina contadina locale, la frisa, di grano e di orzo, da condire in svariati modica sempre con Olio Extravergine di Oliva Adamo. Un mezzo interessante per la diffusione della cultura dell´abbinamento dell´olio è la "Guida ala condimento", un libro inedito realizzato dall´Azienda Agricola Adamo con la preziosa consulenza della Dott. Sa Oretta Zanini De Vita e del Prof. Ian Dagata. È una raccolta di ricette della tradizione orale salentina e per ogni piatto viene consigliato il condimento giusto per esaltarne i sapori e valorizzarne il risultato finale. Indirizzo dell’Azienda Agricola Adamo: Via V. Emanuele Ii, 48 - 73040 Alliste (Le) - tel. +39 0833 584346 / 553912, fax +39 0833 550582, sito internet www. Agricolaadamo. It , e-mail info@agricolaadamo. It . |
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