|
|
|
 |
 |
|
| |
Notiziario Marketpress di
Martedì 04 Novembre 2008 |
|
| |
|
|
| |
“SALONE DEL GUSTO”: DALLE MALGHE DELL’ALTOPIANO D’ASIAGO, UN PRESIDIO SLOW FOOD VALORIZZA L’ASIAGO STRAVECCHIO DI ECCELLENZA
|
|
| |
|
|
| |
Il presidio Slow Food dell’Asiago Stravecchio protagonista al Salone del Gusto 2008 Nella giornata inaugurale del Salone del Gusto 2008, è stato presentato il Presidio dell’Asiago Stravecchio, un progetto di valorizzazione della produzione di eccellenza delle malghe dell’Altopiano dei Sette Comuni realizzato grazie alla collaborazione e al sostegno del Consorzio di Tutela Formaggio Asiago Dop. L’asiago Stravecchio è un prodotto rarissimo, che offre una straordinaria complessità di gusti, sapori e aromi. Perdere un formaggio eccezionale come l’Asiago stravecchio delle malghe dell’Altopiano dei Sette Comuni sarebbe un danno irreparabile. Eppure il rischio esiste: perché una buona forma di Asiago diventi stravecchio occorrono almeno 18 mesi di stagionatura in ambiente naturale e molti malgari preferiscono vendere prima le forme. Per questo ogni anno sono sempre di meno le forme di stravecchio. Per questo Slow Food ha istituito un Presidio composto da sette piccoli produttori dell’Altopiano e sostenuto dal Consorzio di Tutela Formaggio Asiago che, dall´anno scorso, ha avviato un progetto di promozione della produzione estiva di Asiago Dop. I malgari si sono dati un regolamento aggiuntivo, a integrazione di quello della Denominazione di Origine. Il regolamento del Presidio Slow Food prevede la produzione – solo negli storici Comuni dell’Altopiano – e una pratica di allevamento che prevede il pascolo ed esclude insilati, mangimi industriali e prodotti ogm. Ma soprattutto, definisce la produzione migliore: da giugno a settembre. Il Presidio vuole convincere i casari a far stagionare a lungo un maggior numero di forme di stravecchio Dop, avvicinando un mercato interessato a riconoscere la giusta ricompensa per una qualità eccellente e, soprattutto, vuole fare in modo che i malgari siano sempre più consapevoli del loro ruolo, fondamentale per la tutela di queste montagne e per la salvaguardia di una cultura e di una tradizione antichissime. Durante l’incontro sono intervenuti Franco Manzato, vicepresidente della Regione del Veneto, Mario Broggiotti e Gino Bortoletto di Slow Food ed Antonio Pozzan, direttore del Consorzio di Tutela. Le caratteristiche dell’Asiago stravecchio sono state illustrate dal produttore Riccardo Rela (Az. Agr. Waister di Canove di Roana), che ha presentato il prodotto dall’amico e collega Toni Rodeghiero a Malga di Porta Manazzo (1. 700 m s. L. M. ). Per ulteriori informazioni: www. Asiagocheese. It . . |
|
| |
|
|
| |
<<BACK |
|
|
|
|
|
|
|
