|
|
|
 |
 |
|
| |
Notiziario Marketpress di
Martedì 11 Novembre 2008 |
|
| |
|
|
| |
“SALUMI” – EDIZIONE 2008: SINTESI DELL’ANDAMENTO DELLA DOMANDA
|
|
| |
|
|
| |
Nel 2008 il settore della trasformazione suina è interessato da un aumento tra l’1/2% della produzione di salumi in volume e del 2/4% in valore, con aumento per wurstel, crudo, cotto, speck, mortadella, salame, flessione per coppa, cotechini e zamponi, bresaola. Contemporaneamente si registra un peggioramento della redditività, causato dall’aumento dei prezzi delle materie prime, del costo del trasporto per l’aumento del petrolio e dei vari costi produttivi, e dal crescente potere contrattuale della distribuzione moderna. La Gdo si indirizza sempre più, nella scelta dei fornitori di affettati per il libero servizio e take away, verso gli specialisti di prodotto, perché garantiti da un brand, tecnologie di prodotto consolidate, certificazioni. E’ alto il turnover del parco fornitori del banco taglio poiché la Gdo tende a cercare lo specialista che fornisca il prodotto a prezzo contenuto, i rapporti con i buyer della Gdo sono sempre più spersonalizzati; nel trade tradizionale c’è maggior fedeltà al fornitore e si instaura un rapporto di fiducia e collaborazione con il dettagliante. Si accentua la competizione tra affettato di marca commerciale e take away, che cannibalizza le private label, venduto a ridosso del banco gastronomia, ma prodotto sempre più dalle industrie di marca, con rotazione alta e con un’ immagine di freschezza molto elevata per la shelf life molto ridotta (vengono impiegate materie prime di alta qualità, per aumentare. La conservabilità). La Gdo tenderà a far abbassare i prezzi degli affettati, riducendo i margini dei produttori, a imporre il proprio ruolo distributivo, imponendo promozioni e riposizionamento di prezzo. Dati di sintesi, 2007
|
|
| Numero di imprese(a) |
1. 600 |
| Numero di addetti(a) |
22. 800 |
| Numero di addetti per impresa |
14,2 |
| Valore della produzione, a prezzi di fabbrica (Mn. Euro) |
7. 220,2 |
| Variazione media annua della produzione(b) (%) 2007/2003 |
1,8 |
| Fatturato per addetto (‘000 euro) |
31,7 |
| Valore aggiunto (Mn. Euro) |
1. 263,5 |
| Valore aggiunto per addetto (‘000 euro) |
55,4 |
| Quota di produzione prime 4 imprese(b,c) (%) |
18,8 |
| Quota di produzione prime 8 imprese(b,c) (%) |
28,6 |
| Export/produzione(b) (%) |
8,7 |
| Import/consumo(b) (%) |
3,2 |
| Valore del mercato, a prezzi di fabbrica (Mn. Euro) |
6. 556,0 |
| Valore del mercato, a prezzi finali (Mn. Euro) |
10. 719 |
| Variazione media annua del mercato(b) 2007/2003 |
1,6 |
| Quota di mercato prime 4 imprese(b,c) (%) |
17,7 |
| Quota di mercato prime 8 imprese(b,c) (%) |
26,9 |
| Previsioni di sviluppo della produzione: |
|
| · preconsuntivo 2008/2007(b) |
crescita |
| · 2009/2008(b) |
leggera crescita |
| · tendenza di medio periodo |
crescita |
|
| a) - Fonte: Ass. I. Ca. B) - in quantità c) - compresi gruppi di imprese Fonte: Databank . |
|
| |
|
|
| |
<<BACK |
|
|
|
|
|
|
|
