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Notiziario Marketpress di
Mercoledì 12 Novembre 2008 |
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SUCCESSO DELLA PUGLIA E DEI SUOI PRODOTTI TIPICI A FIERA USA "WORLD OF FLAVOR"
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Comunicato -->La cucina pugliese, dal pane di Altamura, all’olio d’oliva, passando per legumi, verdure e conserve, accompagnata dai vini regionali, piace sempre più agli chef americani. Si è conclusa, con uno straordinario successo per la Puglia, l’11a edizione della "Worlds of Flavor International Conference and Festival", conferenza annuale organizzata dal prestigioso Culinary Institute of America (Cia), presso il campus di Napa Valley (California), considerata il più importante forum professionale negli Stati Uniti sulle tendenze culinarie e sulla cucina internazionale. Quest’anno, la conferenza, intitolata "Un´odissea nei sapori del Mediterraneo: conservando e re-inventando le tradizioni per i palati moderni", ha affrontato il tema della cucina dei Paesi del bacino del Mediterraneo. La Puglia, assieme alla Sicilia, ha rappresentato l’Italia. È stato un vero boom: la sessione dedicata alla cucina pugliese e i workshop hanno registrato un pienone di presenze. La partecipazione della Regione Puglia all’evento, promossa dall’Assessorato Regionale allo Sviluppo Economico e Innovazione Tecnologica, si è articolata infatti nella realizzazione di una serie di seminari e workshop in cucina, nel corso dei quali il Team Apulia ha presentato il meglio della cucina pugliese, spiegando le tecniche di preparazione: alla sessione generale dedicata alla cucina pugliese intitolata “Degustando il Sud Italia: i sapori di Puglia” hanno partecipato oltre 450 persone, mentre i cuochi pugliesi hanno realizzato altri 10 workshop e seminari su temi specifici per gruppi più ristretti. La Puglia – è stato sottolineato durante i seguitissimi workshop dal rinomato Chef Domenico Maggi che ha guidato il Team Apulia - con circa 60 milioni di ulivi (circa uno per ogni italiano), produce il 40% dell’olio d’oliva extra vergine italiano, uno dei prodotti alla base delle nostre tradizioni culinarie che non deve mai mancare nella buona cucina. Grande soddisfazione è stata espressa dal Vice Presidente della Regione Puglia e assessore allo Sviluppo economico Sandro Frisullo: “Questo successo – ha commentato - non fa che confermare l’importanza della cucina pugliese nel panorama nazionale e internazionale. Le nostre produzioni agroalimentari d’eccellenza grazie alla presenza istituzionale della Regione Puglia e alla perizia degli chef, sono riuscite a rappresentare l’Italia e la cucina del Mediterraneo nel modo più efficace, su un mercato che ha un potenziale enorme per la Puglia. La conferenza di Napa Valley è ampiamente considerata come il forum professionale più importante degli Stati Uniti sulle tendenze culinarie e sulla cucina internazionale. Sono certo che le nostre imprese del settore trarranno notevoli vantaggi da questo successo”. Durante i tre giorni della conferenza, la Puglia ha presentato le produzioni agro-alimentari di qualità presso il marketplace dove è stato possibile far degustare, assieme ai piatti pugliesi preparati dagli chef, alcuni vini e specialità, come le olive “Bella di Cerignola”, le conserve sottolio (in primis i lampascioni, carciofi e promodori) e il pane di Altamura. La partecipazione della Puglia – coordinata dallo Sprint Puglia (Sportello per l’Internazionalizzazione delle Imprese) - ha suscitato notevole interesse tra i partecipanti, che hanno apprezzato sia la qualità dei prodotti presentati al marketplace, sia le ricette e la loro esecuzione presentata dagli chef. In particolare molto gradito è risultato il lavoro di panetteria di Vincenzo Dambrosio che ha preparato, giornalmente, pane di Altamura e focaccia tipica pugliese. Considerato il successo ottenuto, la Regione Puglia è stata invitata dagli organizzatori a partecipare anche all’edizione 2009 dell’importante conferenza. Il viaggio nei sapori della cucina mediterranea è stato condotto da oltre 90 chef ed esperti culinari provenienti, oltre che da Puglia e Sicilia, anche da Francia, Grecia, Libano, Spagna, Tunisia e Turchia e, naturalmente, dagli Stati Uniti. Questi esperti hanno guidato un fitto programma di workshop, seminari, dimostrazioni in cucina, degustazioni nel marketplace per presentare ai professionisti americani del settore ho. Re. Ca. (hotel-restaurant-catering) i piatti e i prodotti della cucina tradizionale e delle prospettive per l´evoluzione delle tradizioni culinarie delle varie regioni in chiave più moderna. La conferenza ha registrato il "tutto esaurito" (nonostante il costo di partecipazione si aggirasse sui $600). Tra i partecipanti figurano molti "celebrity chef" americani, tra cui Paul Bartolotta che gestisce il "Bartolotta Ristorante di Mare" presso l’elegante Hotel Wynn di Las Vegas, dove serve pesce e frutti di mare freschi importati direttamente da Molfetta e dal Salento, oltre a numerosi responsabili di importanti catene di distribuzione specializzata (come Dean & Deluca, una famosa catena di negozi di gastronomia), di catene di ristoranti (come Tony Romas), di operatori del settore catering (come Sodexho, Società multinazionale che opera nella ristorazione organizzata), giornalisti. Obiettivo della conferenza era offrire suggerimenti e presentare tecniche utili agli chef americani nella creazione di menu innovativi e contemporanei, prendendo ispirazione dal ricco patrimonio culinario del Mediterraneo. “Negli Stati Uniti c’è stata una grande evoluzione culinaria – ha spiegato Greg Drescher, Direttore Generale delle iniziative strategiche del Culinary Institute of America - soltanto 25 anni fa l’olio d’oliva, l’aglio e la pasta erano considerati come prodotti etnici ed esotici. Oggi, invece, vengono utilizzati quotidianamente nelle cucine delle case americane. La cucina della Puglia è un eccellente esempio di dieta mediterranea e la regione contribuisce molto alla diffusione di queste tradizioni, grazie all’abbondanza di prodotti di alta qualità”. La delegazione pugliese (Team Apulia), costituita dagli chef Domenico Maggi (team leader), Vincenzo Dambrosio, Antonio De Rosa, Corrado De Virgilio, Teresa Galeone e Vito Netti ha sottolineato l’importanza delle produzioni agroalimentari pugliesi nella creazione di una cucina ottimale e, allo stesso tempo, variegata e sana. Gli chef hanno presentato una serie di ricette tradizionali, talvolta rivista in chiave contemporanea e le dinamiche della cucina pugliese, esaltando le materie prime di qualità, provenienti dalla Puglia (olio d’oliva, legumi, verdure fresche e conserve), accompagnata sempre da ottimi vini bianchi, rossi e rosati ottenuti da vitigni autoctoni come il Nero di Troia e Primitivo. |
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