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Notiziario Marketpress di
Mercoledì 19 Novembre 2008 |
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A SCUOLA DI CUCINA
AL RELAIS 2 CAMPANILI IL PIACERE DELLA BUONA TAVOLA
MA ANCHE LE LEZIONI PER CARPIRE I SEGRETI DEI CUOCHI
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Una vecchia abitazione, nel cuore del borgo di Montemaggiore al Metauro, è diventata il ristorante -ritrovo per gli appassionati della buona tavola. La firma è di Giorgio Ruggiu, chef del Blackhotel di Roma, che ha voluto creare per l’albergo diffuso Relais 2 Campanili, un luogo in cui gustare la cucina marchigiana ma anche quella internazionale. «La nostra forza? Puntare su la stagionalità dei prodotti (“un prodotto di stagione è più gustoso e meno caro”), rispettare le tradizioni (“se una preparazione ha viaggiato per centinaia di anni arrivando fino a noi un motivo ci sarà”), buon gusto (“sembra ovvio, ma ci sono tantissimi cuochi che pur di inseguire l’originalità sarebbero capaci di propinare il pandoro con i peperoni”)». Ci tiene a sottolinearlo il vulcanico Ruggiu che, come per Roma, anche per la sua “figlia minore”, sceglie prodotti eccezionali della terra marchigiana (carne scottona, il tarfufo della vicina Acqualagna, i formaggi di Fossa, olio e salumi di produzione locale) e non utilizza grassi animali saturi (panna, burro, etc. ). Per lui la cucina significa essenzialmente trasformazione, arricchimento ed esaltazione delle materie. L’ambiente è elegante. Si cena sotto le volte affrescate del Palazzo della Rovere (il ristorante è aperto anche agli esterni, tutti i giorni escluso il martedì). Mobili d’epoca, camini del sedicesimo secolo e porte del ‘700. Alle pareti fanno bella mostra le ricercate cornici che racchiudono pezzi di muro a formare il quadro. Servizio impeccabile. Molta cura nel modo di apparecchiare: bicchieri ad acqua old fashion di vetro soffiato con decorazioni di vari colori tutti diversi uno dall’altro, piatti in porcellana lavorata e dipinta a mano in quattro colorazioni diverse da una ceramista locale, abbinata a tutte le tazze e le sottotazze dello stesso materiale e colore (per ravvivare anche il momento della prima colazione). Ampia la scelta in menù che spazia dalle tagliatelle al ragù di anatra, ai ravioli di ricotta e spinaci al pomodoro, dagli involtini di carne ripieni di taleggio e tartufo nero, alle costate di scottona. I sapori risentono anche del vicino mare Adriatico, tanto che non mancano diverse portate a base di pesce. Il tutto accompagnato da una selezionata carta dei vini, soprattutto etichette marchigiane per esaltare ancor di più insieme al prodotto anche le uve di questa meravigliosa regione. Ma anche il Brunello di Montalcino Banfi o un Amarone Masi oppure dei bianchi come gli immancabili bianchi campani di Mastroberardino o alcune novità come un Muller Thurgau della Basilicata. Tra i pregiati distillati vi è il rum Zakapa di 23 anni di invecchiamento o wiskies torbati quali Lagavullin , Tallisker o Oban . Per chi vuole passare dalla teoria alla pratica può frequentare le lezioni di cucina proposte dal Relais 2 Campanili. Curiosare tra gli attrezzi, rubare i segreti dei cuochi. In date prestabilite (28 gennaio -01 febbraio 2009, 18-22 febbraio 2009, 04-08 marzo 2009) e per due giorni consecutivi gli chef metteranno a disposizione la loro arte per imparare a preparare le cose più buone, un po’ su tutto. Dalla preparazione della pasta fresca alla farcitura, cottura e condimenti. Dalle conserve di conserve di verdure, salumi ed insaccati, con metodi naturali alla creazione di golosi dolci tipici italiani. Il corso di cucina è così articolato: 1° giorno: nozioni tecniche e pratiche di cucina. Preparazione pasta fresca, farcitura, cottura e condimenti. 2° giorno: nozioni tecniche e teoriche per conserve di verdure, salumi ed insaccati, con metodi naturali. Preparazione di dolci tipici italiani. E dopo avere apprezzato la buona tavola, imparato a preparare ricette sfiziose, ci si può rilassare passeggiando tra le strade acciottolate dell’antico borgo. Si gira a piedi, in un’atmosfera magica, coi paesi che riecheggiano sul selciato lucidato dal tempo, in compagnia della luna. . |
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