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Notiziario Marketpress di
Mercoledì 19 Novembre 2008 |
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PIU’ MENU’ EXPO LA NUOVA FIERA SULLA RISTORAZIONE ORGANIZZATA E FUORI CASA: LA PRIMA EDIZIONE A GENOVA DAL 23 AL 25 NOVEMBRE 2008
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Cresce il mercato della ristorazione collettiva e del fuori casa in Italia, sempre più vicina la media europea Più Menù Expo - fuoricasa e ristorazione collettiva è la nuova manifestazione della Fiera di Genova dedicata ai professionisti del settore, in calendario dal 23 al 25 novembre 2008. “Una fiera di sistema, una Fiera che mancava nel panorama fieristico nazionale – spiega Roberto Urbani amministratore delegato di Fiera di Genova - un appuntamento che offre un ampio ventaglio di opportunità per i professionisti del settore. È questo l’obiettivo che ci siamo posto, progettando una manifestazione pluritarget, aperta a realtà professionali complementari, accomunate da un denominatore unico: il consumo away from home. In questo modo intendiamo favorire il confronto e la sintesi professionale fra addetti ai lavori. La parte dedicata al dialogo sarà perciò molto sviluppata. ” Agli operatori del fuoricasa Più Menù Expo offrirà veri e propri momenti di formazione finalizzati al management del proprio esercizio. Si parlerà di sistemi di approvvigionamento, rapporto coi fornitori, marketing, sistemi di cottura e conservazione del cibo, nuovi format: insomma, l’operatore avrà molte opportunità di recepire spunti su come rendere remunerativa la propria attività e avere successo. Non mancheranno eventi ed esibizioni a cura di chef, barman, pizzaioli e sommelier in cui, oltre a godere del momento di spettacolo, si potranno cogliere le nuove tendenze della ristorazione. ” I professionisti della ristorazione commerciale, in concessione e non, potranno cogliere l’opportunità per confrontarsi sulle strategie di mercato, sui nuovi format, sulla necessità di adeguamento dei meccanismi di concessione agli standard europei, sulla qualità della ristorazione. I responsabili della ristorazione collettiva, in particolare di quella pubblica, avranno l’occasione di incontrare dietisti, esperti di tecnologia alimentare, aziende di catering per dibattere sui temi della sostenibilità e tracciabilità dei prodotti, delle intolleranze alimentari, delle diete speciali, ponendo come snodo centrale la necessità di fare chiarezza sulle problematiche normative afferenti a capitolati e gare d’appalto. L’idea di Fiera di Genova di lanciare Più Menù Expo nasce da un’indagine di mercato da cui sono emerse due motivazioni forti: l’assenza in Italia di un evento fieristico sulla ristorazione collettiva e commerciale e la mancanza nel Nord-ovest di una fiera professionale sul fuoricasa. Con questa iniziativa Fiera di Genova coglie l’occasione di riunire in un unico appuntamento gli operatori professionali di questi settori fornendo un’occasione di confronto e sintesi fra esigenze complementari accomunate dal consumo di pasti fuori casa. Il programma degli eventi Più Menù Expo presenterà nei tre giorni di apertura – da domenica 23 a martedì 25 novembre 2008 – un fitto programma di incontri e iniziative dinamiche. Eccone una selezione. Verso la ristorazione “sostenibile” è il titolo della conference istituzionale sulla ristorazione scolastica in programma lunedì 24 novembre che prevede due sessioni. Nella prima sessione si parlerà di sostenibilità nelle diverse fasi produttive, interverranno: Ifoam sul mondo del Bio, Cia, Coldiretti su produttori e filiera corta, Slow Food su produzione e consumo consapevole, Ministero della Sanità, Ministero delle Politiche agricole, alimentari e forestali, Ferco sui trasformatori e il mercato verso la ristorazione sostenibile. Nel pomeriggio saranno discussi alcuni casi: la Francia, Anger, con Astrid Lemasson di Ademe Agence de l´Environnement e de la Maitrise de l´Energie che parlerà dell´esperienza di una ristorazione aziendale con un sistema controllato dalla produzione al consumo ai rifiuti, Gran Bretagna con uno studio in Galles sulle mense scolastiche, e Italia con l’esperienza della ristorazione ospedaliere nell’ospedale di Asti e con gli interventi dedicati alla “salute per l’individuo e per l’ambiente” , all’ “alimentazione sostenibile e salute pubblica” e al menù “ecosostenibile”. La giornata di martedì sarà dedicata alla Linea guida per la valutazione della qualità nella ristorazione con una lectio magistralis del prof. Claudio Peri (Ordinario di Tecnologie Alimentari, Università di Milano e presidente del comitato scientifico di redazione della linea). Seguirà una tavola rotonda coordinata da Amina Ciampella, tecnologo alimentare, sul contributo diretto di Comuni (Genova, Torino, Sesto San Giovanni, Cogoleto, Faenza e Corsico), di aziende (Camst, Cir-food, Gemos Faenza, Policoop, Prober, Sodexho, Villa Perla Service e Vivenda), associazioni di consumatori e consulenti. Domenica 23 novembre Andid dedicherà l’intero pomeriggio a “Alimentazione, scuola e società: esperienze, opportunità, strategie” con una serie di appuntamenti dedicati all’alimentazione dei giovani sia a scuola che fuori. Tra i temi sul tappeto il nutri-vending, cioè la distribuzione automatica di prodotti alimentari all’interno della scuola, attraverso le esperienze della Regione Veneto e della Regione Toscana. Alla ristorazione commerciale sarà dedicato sempre martedì il convegno Ristorazione commerciale, dal concept al format organizzato da Break&food, Eta Edizioni. Alla presenza dei vertici delle realtà industriali, fra gli altri, Gruppo Cremonini, Mychef, Gruppo Elior, Autostrade per l’Italia, Aeroporti di Roma, Ministero dei trasporti, Confconsumatori verrà trattato il tema chiave dell’innovazione nella ristorazione commerciale metteranno a confronto i grandi caterer e gli appaltatori con le esigenze dei consumatori. Per continuare a progredire le aziende operanti nel settore della ristorazione commerciale hanno compreso la necessità di continuare a innovare. Nuovi format che rispecchino le nuove abitudini del consumatore garantiscono fidelizzazione e raggiungono fette di mercato nuove. Menù, ambientazioni, proposte accattivanti diventano strategici per le aziende e soddisfano lo stesso bisogno espresso dalle realtà che ospitano gli operatori (come autostrade e aeroporti). Una grande opportunità formativa sarà offerta con Bar University, il centro di formazione, unico in Italia, ideato nell´ambito delle nuove strategie informative e formative di Bargiornale che si è dato l’obiettivo di formare manager e gestori di locali e bar di successo, ben sessanta imprenditori con il gruppo Il Sole 24 Ore Business Media Grazie a una partnership realizzata da Fiera di Genova con Bar University, sessanta tra gestori o titolari di bar potranno partecipare gratuitamente domenica 23 novembre a un corso intensivo di formazione su Tecniche di vendita e di Comunicazione, che Bar University terrà a Genova. Fra gli eventi si terrà lunedì 24 novembre il concorso riservato ai cuochi della ristorazione scolastica dove i cuochi di qualsiasi appartenenza (aziendale o comunale) si cimenteranno nella realizzazione di un piatto unico a km zero, vale a dire con alimenti a filiera corta. Le ricette dovranno essere corredate dell’indicazione chilometrica della distanza di provenienza dei tre ingredienti principali, la cui somma costituirà uno degli elementi di valutazione (minore la distanza, più alta la valutazione). Una giuria composta di esperti adulti e bambini delle scuole genovesi sceglierà la pietanza migliore. Saranno poi i bambini i protagonisti della ristorazione, infatti gli alunni di alcune scuole medie, già coinvolti l’anno scorso, coadiuvati da due cuochi della ristorazione scolastica, si confronteranno nella realizzazione di un piatto unico proposto per essere inserito all’interno del menù scolastico. Fipe sarà presente con diversi appuntamenti fra cui il convegno di lunedì 24 novembre su “Diritti e doveri di controllori e controllati” alla presenza di Amministratori comunali, Ispettorato del Lavoro Liguria. Per assistere all’evento saranno organizzati con il contributo economico della fiera alcuni pullman dalle province della Liguria, Piemonte e Toscana. Martedì 25 novembre Fipe si occuperà di impatto acustico nei locali di intrattenimento e presiederà il Forum del buono pasto. Per quanto riguarda le attività di Fiepet a Più Menù Expo da ricordare lunedì 24 novembre la finale nazionale del concorso barman e l’incontro “Piatto certificato” sul tema della certificazione della tracciabilità nella ristorazione, al quale parteciperanno i venti ristoranti italiani che hanno sperimentato il processo. Fra gli altri interventi di formazione e intrattenimento, Api (Associazione Pizzerie Italiane), realizzerà domenica 23 novembre lo stage sulla pizza da asporto, martedì 25 novembre un master di formazione professionale dedicato agli impasti. Lunedì 24 novembre si svolgerà il 1° Trofeo di Pizza città di Genova, aperto a tutti i pizzaioli professionisti e tutti i giorni della fiera è prevista la distribuzione gratuita della pizza da parte dei maestri pizzaioli di Api. Martedì 24 novembre Slow Food presenterà in anteprima nazionale l’indagine sulle mense scolastiche in Italia, coordinatore della ricerca Paolo Gramigni. Nella stessa giornata Altroconsumo presenterà l’inchiesta svolta cin cinque città italiane “Mense scolastiche, quel che resta nel piatto” . Sempre martedì il Comune di Genova terrà una tavola rotonda per un welfare solidale coerente con lo sviluppo sostenibile: valorizzare le eccedenze alimentari trasformando i beni non consumati in strumenti concreti e visibili di solidarietà. Nel pomeriggio di martedì l’ Associazione Svolta Verde tratterà il tema del Biofood nel fuoricasa con l’ausilio di un cuoco che preparerà e farà degustare le sue ricette. Più Menù Expo - fuoricasa e ristorazione collettiva si terrà a Genova in Fiera da domenica 23 a martedì 25 novembre 2008. L’ingresso riservato agli operatori professionali. Info: www. Piumenuexpo. It . |
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