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RICETTE DA
TUTTO IL MONDO
VENERDI'
2 MARZO 2001
pagina 5
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In questo spazio, tutte
le settimane troverete ricette nuove, provenienti da tutte le parti del
mondo. Saranno comunque sempre facili da realizzare e vi ruberanno poco
tempo. Il risultato: eccezionale.
Inoltre se avete domande da fare oppure desiderate avere
consigli o informazioni su ricette particolari scrivete alla
redazione
RISOTTO
ALLA SALVIA E PROSCIUTTO DI PARMA
Per
4 persone
1
cipolla grande, bianca
200
g di prosciutto di Parma, tagliato a fette
1
macinata di pepe nero
1/2
litro di latte
20
foglie di salvia
1/2
cucchiaino da caffè di noce moscata
100
g di burro
200
g di riso arborio
3
cucchiai di vino bianco secco
100
g di parmigiano reggiano grattugiato
2
cucchiai di olio extravergine di oliva
1.
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Tagliate le fette di prosciutto
a pezzetti di 4 cm e passateli nel pepe appena macinato.
2.
Fate bollire il latte con altrettanta acqua, la salvia e la noce moscata, in
una casseruola. In un'altra,
fate appassire la cipolla con 60 g di burro, poi versatevi il riso e
tostatelo per 3 minuti, mescolando. Quando sarà imbiondito, versatevi il
vino e, appena riassorbito, aggiungete, poco alla volta il latte con la
salvia, aspettando, ogni volta, che si riassorba. La cottura dovrà durare
circa 18 minuti. Il riso prenderà una consistenza cremosa e densa. Salate
durante la cottura.
3.
Incorporate il burro rimasto e la metà del parmigiano. Mescolate. In una
padella, con l'olio, fate dorare i pezzetti di prosciutto fino a renderli
croccanti. Servite il risotto, direttamente nei piatti, cospargendolo di
foglie di salvia e fettine di prosciutto: Portate in tavola, a parte, il
parmigiano rimasto.
GRATIN
DI PESCE - dalla Scandinavia
Per
4-6 persone
75
g di burro
75
g di farina
400
ml di latte
3
uova - albume e tuorlo separati
1
pizzico di noce moscata
750
g di pesce bianco (merluzzo, platessa ecc...) lessato e sbriciolato
sale
e pepe q.b.
1.
Preriscaldate il forno a 170°C. In una casseruola fate fondere il burro e
incorporatevi la farina, mescolando bene per evitare i grumi. Lasciate
tostare per 3 minuti almeno, sempre mescolando. Versate a filo il latte e
portate ad ebollizione. Lasciate raffreddare, poi aggiungete i rossi d'uovo,
il pesce, la noce moscata, il sale e il pepe. Montate a neve ferma gli
albumi e incorporateli. Trasferite il composto in una teglia da forno e fate
cuocere per 1 ora. Servite il gratin dopo averlo irrorato di burro fuso.
PANCETTA
ALLE MELE
Per
4 persone
450
g di pancetta affumicata, tagliata a fette alte 1/2 cm circa
1
kg di mele
50
g di zucchero
1.
Mettete in padella la pancetta e fatela rosolare, a fuoco basso, fino a
renderla croccante. Trasferitela in un piatto e tenetela al caldo.
2.
Intanto, tagliate in 4 le mele, eliminate semi e torsolo e fatene dei
tocchetti, senza sbucciarle. Friggetele nel grasso rilasciato, in cottura,
dalla pancetta. Quando saranno tenere, cospargetele di zucchero e fatele
cuocere per ancora 3 minuti. Versatele nel piatto in cui avrete tenuto la
pancetta e servite.
CONIGLIO
ALLA BIRRA E AL GINEPRO
Per
4 persone
1
noce di burro
6
spicchi di aglio
125
g di pancetta affumicata
1
coniglio di 1,5 kg, tagliato a pezzi
6
foglie di lauro
2
rametti di rosmarino
1
cucchiaio di bacche di ginepro
1/2
l di birra chiara
sale
e pepe q.b.
Preriscaldate
il forno a 250°. Imburrate una teglia. Pelate l'aglio, lasciando l'ultima
pelle. Tagliate ogni fetta di pancetta in 4 pezzi.
Sistemate
il coniglio nella teglia, salate e pepate. Intercalatelo con i pezzi di
pancetta, il lauro, l'aglio, il rosmarino e il ginepro. Irrorate con la
birra. Infornate e fate cuocere per 40 minuti, girandolo spesso. Il coniglio
dovrà risultare coperto da un sugo denso e profumato. Servitelo caldo,
nella teglia.
SPIEDINI
DI POLLO E ANANS
Per
4 persone
1
petto di pollo intero
1/2
ananas fresco oppure una scatola di ananas al naturale
8
pomodorini a ciliegia
1
cucchiaio di paprica
olio
extravergine di oliva
sale
e pepe q.b.
1.
Tagliate il pollo a quadrotti e mettetelo in un piatto. Pulite l'ananas,
togliete la buccia ed eliminate il cuore. Tagliatelo a pezzetti delle stesse
dimensioni del pollo.
2.
Prendete 4 lunghi spiedini di legno o acciaio e cominciate ad infilzare,
alternandoli, il petto di pollo, i pomodorini e l'ananas. Spennellate
abbondantemente di olio. Mettete la paprica in un piatto piano e rotolatevi
gli spiedini. Salate e pepate
3.
Appoggiateli sulla griglia già riscaldata e fate cuocere, girandoli, per 20
minuti circa.
INSALATA
DI FINOCCHI, MELE, SEDANO E BACON
Per
4 persone
8
fette di bacon
3
finocchi tondi e sodi
2
mele rosse, grandi
4
gambi di sedano
3
cucchiai di succo fresco di limone
1/2
tazza da tè di olio extravergine di oliva
sale
e pepe q.b.
1.
Mondate, lavate e affettate i finocchi. Lavate le mele, tagliatele,
eliminate torsolo e semi e riducetele a tocchetti, lasciando la buccia.
Lavate bene il sedano e pulitelo dai fili, tagliatelo a pezzetti.
2.
In una padella, mettete a rosolare il bacon, fino a farlo diventare
croccante. Appoggiatelo quindi su un foglio di carta assorbente, da cucina.
3.
In ciotola, sbattete, con la forchetta, l'olio con il limone e aggiungetevi
sale e pepe. Versate gli ortaggi e la mela, in una insalatiera e condite con
l'olio e limone. Per finire, sbriciolate il bacon e copritene l'insalata.
MUFFINS
AL CIOCCOLATO E CAROTE
Tanto
di moda e tanto buoni!
Ingredienti
per 15 muffins medi oppure 24 piccoli
250
g di farina 00
60
g di zucchero semolato
8
g di lievito per dolci
1
cucchiaino da tè di bicarbonato di sodio
1
cucchiaino da tè di cannella
75
g di cacao amaro in polvere
1
pizzico di sale
1/2
mezza tazza da tè di uvetta
1
tazza da tè di carote grattugiate
240
ml di latte
60
ml di olio di semi
1
uovo grande
1
cucchiaio di caffè forte
1.
Accendete il forno a 190°C. Imburrate abbondantemente le teglie da muffins
oppure inseritevi, nei fori, gli appositi stampini di carte (pirottini).
Mettete in una ciotola grande, la farina, con lo zucchero, il lievito, la
cannella, il cacao, il sale, le carote e le uvette. Mescolate molto bene,
perché poi, quando avrete unito gli ingredienti liquidi, non potrete più
farlo.
2.
In un altro recipiente, sbattete, con la frusta, il latte, l'olio, l'uovo e
il caffè. In un unico
movimento, versate questo composto sugli ingredienti secchi e amalgamate,
mescolando il minimo necessario. Non preoccupatevi dell'aspetto poco
omogeneo, deve essere così. Versatelo negli stampi e infornate subito. Fate
cuocere per 15/20 minuti circa. Se i muffins sono piccoli basteranno 10
minuti. Sfornate e aspettate qualche minuto prima di toglierli dalla teglia
e metterli sulla griglia a raffreddare.
Potete gustarli tiepidi o freddi. Conservateli in contenitori
ermetici o in congelatore.
BREAD
& BUTTER PUDDING
Un
dolce classico della cucina americana, ottimo per la prima colazione, ma
delizioso a tutte le ore. E' veloce e facile da realizzare.
Per
4-6 persone
6
fette di pane bianco, tagliate piuttosto spesse
4
cucciai di burro ammorbidito(tolto dal frigorifero 1 ora prima)
8
tuorli d'uovo
220
g di zucchero semolato
1
bustina di vanillina
2
cucchiaini da tè di cannella in polvere
820
ml di latte intero
1.
Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate abbondantemente una teglia da
forno che possa contenere tutte le fette di pane. Dovrà anche avere i bordi
piuttosto alti. Spalmate di burro entrambi i lati delle fette di pane e
stendetele nella teglia.
2.
In una ciotola, sbattete i tuorli con il latte, la vanillina, la cannella e
lo zucchero. Versate sopra il pane. Sistemate la teglia in una pentola di
dimensioni leggermente maggiori e riempitela di acqua fino a toccare la metà
dei bordi. Non di più, altrimenti rischiate che l'acqua entri nel pudding.
Mettete in forno e fate cuocere per circa 45 minuti o fino a quando il
centro del dolce si sarà solidificato. Sfornate e aspettate 15 minuti prima
di portarlo in tavola.