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9 MARZO 2001
pagina 5
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mondo. Saranno comunque sempre facili da realizzare e vi ruberanno poco
tempo. Il risultato: eccezionale.
Inoltre se avete domande da fare oppure desiderate avere
consigli o informazioni su ricette particolari scrivete alla
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PASTELLA PER FRIGGERE LE VERDURE
Non è difficile avere verdure croccanti e dorate, basta preparare la giusta pastella
125 g di farina 00
2 uova - tuorli e albumi separati
2 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiai di birra
1 pizzico di sale
In una ciotola, versate la farina con il sale e fate una fontana. Mettete nel centro i 2 tuorli, l’olio, la birra. Sbattete bene con l’aiuto di una frusta, fino ad ottenere una pastella morbida e omogenea. Sigillate il recipiente con pellicola trasparente e lasciate riposare per un’ora, a temperatura ambiente.
Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli delicatamente, con un movimento dall’alto al basso, al composto.
Ricordate che le verdure, lavate, mondate e tagliate, vanno sempre asciugate molto bene prima di essere immerse nella pastella. Friggete sempre in olio profondo ( casseruola piccola dai bordi alti, con tanto olio) Mantenete la temperatura costante e non versate troppe verdure contemporaneamente. Posate il fritto su carta assorbente da cucina, per togliere l’eccesso di olio.
PIE DI POLLO E PROSCIUTTO
Per 6-8 persone
1 confezione di pasta sfoglia fresca (supermercato)
900 g di pollo tritato
2 fette di prosciutto cotto (200 g circa)
2 uova leggermente sbattute
3 scalogni tritati finemente
1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
1 cucchiaio di erba cipollina, aneto, rosmarino, tritati finemente
½ cucchiaio di senape
120 ml di panna
1 uovo intero per glassare
Preriscaldate il forno a 180°C. Ricoprite di carta da forno una teglia di 23 cm. circa. Stendetevi la pasta lasciandola fuoriuscire dai lati.
Tagliate a striscioline il prosciutto e, in una ciotola, mescolatelo a tutti gli altri ingredienti. Versate la farcia nella teglia ricoperta e appiattite con cura. Rifilate i bordi della pasta, lasciando sporgere 1 cm circa. Sbattete leggermente l’uovo con un cucchiaio di latte e spennellate i bordi. Sovrapponete l’altro disco di pasta e, dopo averne tagliato l’eccedenza, sigillatene i bordi a quelli sottostanti. Co la pasta rimasta potete ritagliare delle forme piacevoli, da applicare per decorazione. Spennellate il tutto con l’uovo rimasto e infornate. Lasciate cuocere per 1 ora circa. La pasta risulterà croccante e dorata.
BIRYANI DI POLLO - India
Per 4 persone
280 g di riso basmati
680 g di petti di pollo, tagliato in cubetti di 2,5 cm.
30 ml di olio
1 cipolla tritata finemente
2 spicchi di aglio schiacciati
1 pezzetto di zenzero fresco (2 cm circa)
3 cucchiai di curry
1 pizzico di sale
3 pomodori tagliati a spicchi sottili
½ cucchiaino di curcuma
½ cucchiaino di cardamomo
½ cucchiaino di zafferano
Lavate il riso più volte, in acqua fredda, Mettetelo in un’ampia ciotola, coperto di acqua e lasciatelo riposare per 30 minuti. In una padella piuttosto larga, fate appassire la cipolla, nell’olio, per 5/7 minuti, fino aquando sarà leggermente dorata. Aggiungete l’aglio e lo zenzero e friggete ancora per 2 minuti.
Versate il pollo e friggete per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite il curry e il sale e continuate la cottura per altri 5 minuti. A questo punto toccherà ai pomodori. Fate cuocere per 5 minuti. Ora togliete dal fuoco.
Preriscaldate il forno a 190°C. Fate bollire una capace pentola piena d’acqua e versatevi il riso che avrete scolato dall’acqua in cui aveva riposato. Unite la corcuma e cuocete per 10 minuti o fino a quando il riso sarà tenero. Scolate e mescolatevi le altre spezie. Sistemate riso e pollo, alternandoli, in una teglia unta di olio. Terminate con lo strato di riso. Coprite con un foglio di alluminio e mettete in forno per 15-20 minuti.
TORTILLA DI PATATE - Spagna
Per 6 persone
450 g di patate novelle
1 cipolla
45 ml di olio
4 uova
sale e pepe q.b.
Lavate, pelate e tagliate a fettine le patate novelle. Fate la stessa cosa con la cipolla. Intanto, fate scaldare una padella con 30 ml di olio. Aggiungete le patate e la cipolla e fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti o fino a quando le patate saranno tenere.
Togliete dal fuoco. In una ciotola, sbattete le uova con il sale e il pepe e versatevi le patate e la cipolla cotte. Mescolate. Pulite la padella e versatevi l’olio rimasto. A giusta temperatura, versatevi il composto e fate cuocere per 5-8 minuti o fino a quando vedrete il fondo della tortilla, ben cotto. Coprite con un piatto e giratela per portare a cottura l’altro lato (2-3 minuti).
ZUPPA DI CIPOLLE - Francia
Per 6-8 persone
15 g di burro
30 ml di olio d’oliva
4 cipolle grandi affettate molto sottili
1 pizzico di zucchero
½ cucchiaino da tè di timo
30 g di farina
125 ml di vino bianco secco
2 litri di brodo di pollo o di manzo (anche di dado)
30 ml di brandy
8 fette di pane francese, tostato
1 spicchio di aglio
340 g di Emmental grattugiato
In una padella dal fondo pesante, fate fondere il burro con l’olio. Aggiungete le cipolle e fate cuocere per 10 minuti, fino a farle appassire. Unite l’aglio, lo zucchero e il timo. Continuate la cottura, a fuoco medio, per 30-35 minuti. Quando vedrete la cipolla imbiondire, versatevi la farina, mescolando. Diluite con il vino bianco e con il brodo e portate a bollore.
Eliminate la schiuma che si forma in superficie e continuate la cottura per 45 minuti. Incorporate il brandy. Preriscaldate il grill. Preparate intanto delle piccole aciotole da forno, monoporzione, oppure una grande terrina, piena, per ¾, di zuppa di cipolle. Appoggiate in superficie le fette di pane tostato e coprite con il formaggio. Mettete sotto il grill per almeno 4 minuti. Servite.
CRUMBLE DI MELE E BANANE
Veloce e delizioso, non manca mai nei bruch americani.
Per 6 persone
6 banane mature
4 mele sode
60 g di fiocchi d’avena (Oats)
40 g di corn flakes classici
10 biscotti secchi integrali
60 g di zucchero di canna
2 cucchiaio di melassa (erboristeria)
3 cucchiai di sciroppo d’acero (supermercato)
70 g di burro
Preriscaldate il forno a 180°C e imburrate una pirofila da 35 cm circa. Affettate le banane (1/2 cm di spessore). Lavate, mondate, sbucciate le mele e tagliatele a cubetti. Mescolate i due tipi di frutta e versate nella teglia.
In una ciotola, mescolate i biscotti secchi sbriciolati, i fiocchi d’avena e i cornflakes. In una casseruola, fate scaldare il burro con la melassa, lo sciroppo d’acero, lo zucchero di canna. Quando il tutto sarà diventato fluido e lo zucchero si sarà sciolto (non fate bollire), versatelo nella ciotola ed amalgamate gli ingredienti. Cospargete la frutta, usando le mani, con questo composto sbricioloso e infornate. Fate cuocere per 15 minuti o fino a quando la superficie del crumble sarà ben dorata. E’ ottimo servito caldo, con panna liquida. Per un tocco raffinato, mescolate un po’ di cannella alla panna.
CLAFOUTIS AI FRUTTI DI BOSCO
Per 6 persone
500 g di frutti di bosco assortiti
60 g di farina 00
90 g di zucchero
4 uova leggermente sbattute
250 ml di latte
30 g di burro fuso
Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate una teglia da forno di 23 cm circa. Ricoprite il fondo dello stampo con i piccoli frutti. A parte, in una ciotola, versate la farina assieme allo zucchero e fate una fontana.. Sgusciatevi, nel centro le uova sbattute, il latte e il burro fuso. Amalgamate il tutto, usando una frusta. Ne otterrete un composto liscio e omogeneo.
Ricopritene la teglia e mettete in forno per 35 minuti circa. Quando il clafoutis sarà dorato, servite.
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