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16 MARZO 2001
pagina 5
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mondo. Saranno comunque sempre facili da realizzare e vi ruberanno poco
tempo. Il risultato: eccezionale.
Inoltre se avete domande da fare oppure desiderate avere
consigli o informazioni su ricette particolari scrivete alla
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TORTA AL LIMONE GLASSATA
Ingredienti per 8 persone
1 confezione di pasta frolla surgelata
4 uova intere
175 g di zucchero
150 ml di panna
2 limoni: succo
1 limone : scorza grattugiata
zucchero a velo
1. Preriscaldate il forno a 180°C e imburrate una terrina da flan 20x25 cm –prof. 2,5
2. Fate scongelare la pasta e stendetela. Foderate la terrina e bucherellatene il fondo con i rebbi della forchetta. Ricoprite con fagioli secchi e mettete in forno per 20 minuti circa.
3. Togliete dal forno, eliminate i fagioli e fate raffreddare. Abbassate la temperatura a 150°C. Preparate il ripieno: sbattete le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e pallido. Aggiungete la panna, il succo di limone e la scorza grattugiata. Versate nella crosta di pasta e rimettete in forno.
4. Portate a cottura (45-50 minuti) e sfornate. Lasciate raffreddare e spolverizzate di zucchero a velo.
DOLCETTI AL CIOCCOLATO E PISTACCHIO
Ingredienti
250 g di zucchero
400 ml di latte condensato
50 g di burro
1 bustina di vanillina
120 g di cioccolato fondente grattugiato
75 g di pistacchi o mandorle
1. Ungete con olio di oliva uno stampo quadrato, di 18 cm di lato e rivestite di carta da forno. In una casseruola, raccogliete lo zucchero, il latte condensato, il burro e fate fondere, mescolando, a fuoco basso.
2. Portate ad ebollizione fino a quando, con un termometro da zucchero, avrete verificato i 119°. Ritirate la casseruola dal fuoco e incorporate vanillina, cioccolato e frutta secca. Mescolate fino ad ottenere una crema liscia.
3. Versate nello stampo e livellate bene con una spatola. Lasciate rapprendere e disegnate le linee su cui praticherete i tagli. Lasciate raffreddare e solidificare, quindi tagliate a quadrotti.
PIE DI MELE VECCHIA INGHILTERRA
Ingredienti per 10 persone
8 mele renette
2 cucchiaini da tè di succo di limone
1 cucchiaio di farina gialla sottile
100 g di zucchero
15 g di burro
1 pizzico di sale
Per la pasta:
300 g di farina 00
1 cucchiaino da tè di sale
170 g di burro tagliato a fettine
3-4 cucchiai di acqua gelata
1. Mescolate, in ciotola, la farina con il sale e, con la punta delle dita incorporate il burro fino a farne un composto sbricioloso. Aggiungete l’acqua gelata, quel tanto sufficiente a far restare insieme l’impasto.
2. Impastate velocemente, formate una palla e mettetela in frigorifero per 1 ora circa, avvolta in pellicola trasparente.
3. Sbucciate le mele e togliete il torsolo. Affettatele finemente e mettetele in una terrina, coperte da succo di limone. Aggiungete il granoturco, il sale, e lo zucchero. Mescolate.
4. Stendete la pasta con il matterello e formate 2 dischi, uno più grande dell’altro. Con il più grande rivestite una teglia rotonda, dal diametro di 20-23 cm, precedentemente imburrata. Rifilate i bordi, lasciandoli però fuoriuscire di almeno 1,5 cm. Tenete i ritagli a parte.
5. Riempite il guscio di pasta con il mix di mele e cospargete di fettine di burro. Preriscaldate il forno a 220°C e ricoprite la teglia con l’altro disco. Saldate i bordi e, con i ritagli, reimpastati, fate delle formo decorative. Aiutatevi con i tagliabiscotti. Spennellate di latte la superficie: Con la punta del coltello praticate un taglietto nel centro del dolce, per fare fuoriuscire il vapore, in cottura. Spolverizzate di zucchero e infornate. Portate a cottura (45 minuti circa). Quando sarà ben dorata, la vostra pie sarà pronta per essere gustata sia calda che fredda.
BANANE FRITTE (Pisang Goreng) – Indonesia
Ingredienti per 8 persone
120 g di farina autolievitante
40 g di farina di riso
200 ml di acqua
8 banane piccole
1 pizzico di sale
Succo di limone
1. Setacciate le due farine con il sale, in una ciotola. Aggiungete acqua sufficiente a farne un composto fluido. Mescolate bene.
2. Pelate le banane e immergetele nella pastella due o tre volte. Fate scaldare, in una casseruola per friggere, abbondante olio. Per verificare la giusta temperatura, gettatevi un pezzetto di pane secco. Quando verrà a galla, toglietelo e cominciate a friggere.
3. Immergete le banane, non più di due alla volta e fate imbrunire da tutti i lati. Scolatele e servitele calde, spruzzate di limone.
INVOLTINI SAMOSAS CON VERDURE – India
Usate due o tre fogli di fillo pasta alla volta.
Ingredienti per 28
14 fogli di pasta fillo avvolti in un tovagliolo bagnato
3 patate grandi bollite e schiacciate con la forchetta
75 g di piselli lessati
50 g di grano precotto, in scatola
1 cucchiaino da caffè di coriandolo in povere
1 cucchiaino da tè di cumino in polvere
1 cipolla media, tritata finemente
2 peperoncini rossi tritati
2cucchiaini da tè di foglie di coriandolo tritate finemente
2 cucchiaini da tè di foglie di menta, tritate finemente
succo di 1 limone
sale q.b.
1. Preriscaldate il forno a 200°C. Tagliate i fogli di pasta a metà, nel senso della lunghezza e ogni pezzo in due strisce. Spennellatele di olio.
2. In una ciotola, raccogliete tutti gli ingredienti e condite con sale e succo di limone. Mettete un po’ di ripieno in ogni striscia e piegate a triangolo, girando due volte in modo da chiudere tutti i lati.
3. Spennellate con l’olio, appoggiateli su una teglia rivestita di carta da forno e infornate. Fate cuocere per 10 minuti circa.
RISO BASMATI CON PATATE – India
Ingredienti per 4 persone
300 g di riso Basmati
15 ml di olio
1 bastoncino di cannella
1 foglia di alloro
qualche seme di cumino
3 semi di cardamomo
1 cipolla media, affettata
1 cucchiaino da caffè
1 cucchiaino da tè di zenzero in polvere
1 cucchiaino da tè di aglio tritato
1 pizzico di sale
1 patata grande affettata grossolanamente
475 ml di acqua
1 cucchiaino da tè di coriandolo tritato
1. Lavate bene il riso più volte e lasciatelo a mollo nell’acqua per 30 minuti
2. In una casseruola, scaldate l’olio con la cannella, l’alloro, il cumino, il cardamomo, e la cipolla. Fate appassire per 2 minuti.
3. Aggiungete lo zenzero, l’aglio, il sale e le patate. Fate cuocere per 1 minuto. Scolate il riso e versatelo nella casseruola. Mescolate.
4. Versatevi l’acqua e il coriandolo. Coprite e cuocete per 20 minuti circa. Togliete dal fuoco e lasciate riposare, coperto, per 10 minuti. Servite.
INSALATA DI DATTERI E ACANCE –Marocco
Ingredienti per 4-6 persone
6 arance
20 ml di acqua di rose
succo di limone
120 g di datteri denocciolati
50 g di pistacchi sgusciati
zucchero semolato
poche mandorle
1. Sbucciate le arance, togliete la pellicola con un coltellino tagliente e lasciate intere le fettine. Fate tutto questo su un piatto fondo per raccogliere il succo.
2. Aggiungete, al succo di arancia, l’acqua di rose e il succo di limone. Intanto tagliate i datteri e i pistacchi. Mettete le arance in una insalatiera e ricopritele con la frutta e un po’ di zucchero a velo. Mettete in frigorifero per 1 ora e servite dopo avere irrorato con il succo.
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