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23 MARZO 2001
pagina 5
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mondo. Saranno comunque sempre facili da realizzare e vi ruberanno poco
tempo. Il risultato: eccezionale.
Inoltre se avete domande da fare oppure desiderate avere
consigli o informazioni su ricette particolari scrivete alla
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PATATAS BRAVAS Spagna
400 g di patate sbucciate e tagliate a dadini
30 ml di olio extravergine d'oliva
1pizzico di sale
salsa:
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cipolla tritata
1 spicchio di aglio schiacciato
1 peperoncino rosso tritato
1 cucchiaino da tè di paprika
60 ml di vino bianco secco
2 pomodori maturi tritati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
3 gocce di tabasco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1. Preriscaldate il forno a 210°C. Ponete le patate in una teglia da forno e cospargetele di olio. Salate. Mescolate e infornate, sulla griglia più alta del forno. Fate cuocere per 40 minuti circa.
2. In una padella fate intanto scaldare l'olio con la cipolla. Quando sarà appassita, aggiungete l''aglio, il peperoncino, la paprika (3 minuti).
3. Alzate la fiamma e aggiungete il vino. Fate evaporare e abbassate a fuoco medio. Incorporate i pomodori e il concentrato. Mescolate e fate addensare, per 10 minuti circa. Togliete dal fuoco.
4. Passate al frullatore e rimettete per pochi minuti sul fuoco. Aggiungete il tabasco e il prezzemolo e salate. Poggiate le patate sul piatto da portata e cospargete con la salsa calda.
COZZE ALLO ZAFFERANO
2 kg di cozze
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di fiocchi d'avena (al supermercato Oats Quacker)
2 piccole cipolle affettate
2 cucchiai di prezzemolo tritato
50 ml di vino bianco secco
25 g di burro
25 g di farina 00
150 ml di latte
1bustina di zafferano
50 g di pangrattato
1. Immergete i mitili per 2 ore in una terrina di acqua fredda con l'avena, per farli spurgare. Raschiate con cura sotto l'acqua corrente togliendo il bisso
2. Scaldate l'olio in una grossa casseruola e fate appassire la cipolla: Unite le cozze e il vino. Coprite e lasciate che si aprano con il vapore (5 minuti circa).
3. Mano a mano che le cozze si aprono, toglietele. Preriscaldate il forno a 200°C.
4. Fate fondere il burro in una piccola casseruola e unitevi, mescolando, la farina. Fatela tostare per 2 minuti e aggiungete il latte, il liquido di cottura scolato, e lo zafferano sciolto in 1 cucchiaio di acqua calda. Mescolate bene per ottenere una salsa senza grumi.
5. Unite, fuori dal fuoco, le cozze alla salsa, quindi versate il composto in una teglia dai bordi alti. Cospargete la superficie di pangrattato e gratinate per 10 minuti.
PAELLA
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
4 cosce di pollo e altri pezzi di pollo tagliati piccoli
1 peperone rosso a listarelle
2 pomodori pelati e tritati
350 g di riso a grana piccola
4 calamari piccoli, puliti
225 g di gamberi sgusciati
500 g di cozze, vongole (o altro a piacere)
1 bustina di zafferano sciolta in 1 cucchiaio di acqua bollente
1 l di acqua
1. Scaldate l'olio in una casseruola per paella o in padella dai bordi alti e fate rosolare da entrambi i lati, il pollo. Mettetelo da parte.
2. Nella padella, versate il peperone e i pomodori e fate friggere per qualche minuto. Uno dopo l'altro, a distanza di qualche minuto, unite: il riso, i calamari, i gamberi, i mitili, lo zafferano. Irrorate con l'acqua e mescolate bene. Rimettete anche il pollo in padella e portate ad ebollizione.
3. Coprite e fate cucinare per 30 minuti o fino a quando l'acqua si sarà riassorbita e il riso cotto. Eventualmente aggiungete un po' di acqua calda.
4. Ogni chicco dovrà risultare staccato dall'altro, quindi mescolate, con una forchetta, solo se strettamente necessario.
FORMAGGIO ALLA SALVIA E ROSMARINO
50 g di burro
150 g di fiocchi d'avena (Oats Quacker)
180 g di fontina Valdostana grattugiata
1 uovo sbattuto
1 cucchiaio di rosmarino e salvia tritati
1 macinata di pepe
1. Riscaldate il forno a 180°C.
2. Fate fondere il burro in casseruola. Intanto raccogliete gli altri ingredienti in una ciotola. Irrorateli con il burro e mescolate.
3. Versate il composto in una terrina di 20 cm di lato e distribuitelo in modo uniforme. Infornate e fate cuocere per40 minuti Tagliate a bastoncini e servite.
SALSICCIA CON FUNGHI
350 g di salsiccia senza pelle
250 g di pelati scolati e tritati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
6 grosse cappelle di fungo porcino
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
150 g di mozzarella di bufala a fettine sottili
1 scalogno tritato finemente
sale e pepe q.b.
1. In una padella, fate appassire, nell'olio, lo scalogno, poi aggiungete la salsiccia, i pelati e il concentrato di pomodoro.
2. Fate cuocere fino ad addensare. Regolate di sale e di pepe. Spennellate le cappelle di fungo con l'olio e grigliatele per un minuto.
3. Capovolgetele e farcitele con il ripieno di salsiccia. Ricoprite con mozzarella e rimettete nel grill a dorare e fondere. Servite calde.
POLLO IN TERRINA
250 g di spinaci lessati e ben strizzati
500 g di petti di pollo
1 cucchiaio di dragoncello tritato
1 limone- il succo e la scorza
2 tuorli + 2 albumi, separati
190 ml di panna acidulata con 1 cucchiaino da tè di limone
150 g di maionese
sale e pepe q.b.
1. Preriscaldate il forno a 180°C. Nel robot, tritate il pollo, gli spinaci, il dragoncello e la scorza di limone. Incorporate i tuorli, il sale, il pepe e 60 ml di panna.
2. Montate a neve ferma gli albumi e incorporate, delicatamente al composto. Versate in uno stampo da flan. Sigillate con carta d'alluminio e mettetelo in una teglia piena a metà di acqua bollente.
3. Fate cuocere in forno, a bagnomaria, almeno per 1 ora.
4. Togliete dal forno e lasciate raffreddare prima di sformare. Amalgamate la panna rimasta, alla maionese e al succo di limone. Accompagnate il pasticcio con questa salsa.
BISCOTTI ALLA CANNELLA
Per decorare
3 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaio di cannella
biscotti
280 g di farina 00
1/2 cucchiaino da tè di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino da tè di sale
110 g di zucchero di canna
60 g di zucchero semolato
120 g di burro ammorbidito
2 uova grandi
1 bustina di vanillina
1. Preriscaldate il forno a 150°C e rivestite la placca del forno con carta da forno.
2. In una ciotolina, mischiate lo zucchero con la cannella. Tenete a parte.
3. In un'altra ciotola, raccogliete la farina con il bicarbonato di sodio e il sale, Con una frusta, mescolate bene.
4. Mettete in un altro contenitore i due tipi di zucchero e con uno sbattitore elettrico, sbatteteli assieme al burro per farne un composto denso. Aggiungete, una alla volta, le uova con la vanillina. Otterrete una spuma soffice e gonfia.
5. Aggiungete il mix di farina e sbattete leggermente e brevemente. Se lavorate il composto troppo a lungo, rovinerete i biscotti.
6. Ricavate tante palline di 5 cm circa e rotolatele nel misto di zucchero e cannella.
7. Sistematele nello stampo, distanti almeno 5 cm l'uno dall'altro. Infornate e fate cuocere per 18-20 minuti. Trasferiteli subito, con l'aiuto di una spatola, su una superficie fredda e piatta.
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