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6 APRILE 2001
pagina 5
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mondo. Saranno comunque sempre facili da realizzare e vi ruberanno poco
tempo. Il risultato: eccezionale.
Inoltre se avete domande da fare oppure desiderate avere
consigli o informazioni su ricette particolari scrivete alla
redazione
PANCAKES
Il tipico dolce americano della prima colazione, ma
buono in tutte le occasioni e velocissimo da fare
180 g di farina
8 g di lievito per dolci
2 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
2 uova leggermente sbattute
250 ml di latte
60 g di burro fuso
burro e sciroppo d’acero per servire ( potete sostituire con marmellata o crema di cioccolato)
1. Setacciate la farina assieme al lievito, allo zucchero e a un pizzico di sale. Versate direttamente in una ciotola e fate una fontana nel centro.
2. A parte, sbatte le uova con il latte, il burro fuso e versate in una sola volta, al centro della farina. Mescolate velocemente, solo per amalgamare gli ingredienti. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per 20 minuti.
3. Scaldate una padella dal fondo antiaderente e, se necessario, spennellate leggermente di burro. Versate, a cucchiaiate, l’impasto, lasciando ogni pancake, ben distante dall’altro.
4. Quando vedrete la superficie cosparsa di bollicine, girate e fate cuocere per 1 minuto l’altro lato.
5. Servite caldi, con burro e sciroppo d’acero.
QUADROTTI DI FORMAGGIO FRITTI
180 g di scamorza affumicata
100 g di feta
100 g di fontina valdostana
80 g di farina
1 uovo grande leggermente sbatuto
150 g di pangrattato
olio per friggere
1. Tagliate i formaggi a cubetti. A parte, in una ciotola, sbattete l’uovo con un pizzico di sale. Su un tagliere, coperto da un foglio di alluminio, verste la farina e rotolatevi i quadrotti di formaggio.
2. Immergeteli quindi nell’uovo sbattuto e passateli nel pangrattato.
3. In una friggitrice o in una casseruola piuttosto piccola, dai bordi alti, versate l’olio, in abbondanza. Il buon fritto si fa sempre in olio profondo.
4. Fate raggiungere la giusta temperatura (quando, gettando un crostino di pane lo vedrete tornare, sfrigolando, subito a galla) e, pochi alla volta, versate i dadini di formaggio. Friggete a fuoco medio fino a farli dorare da tutti i lati.
5. Prima di servirli, passateli su carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso.
OMELETTE SOUFFLE’
10 uova separate
1 cucchiaio di acqua
1 cucchiaio di succo di limone
30 g di burro
½ tazza da tè di parmigiano grattugiato
sale e pepe
1. Con le frste elettriche, sbattete i tuorli assieme all’acqua, al succo di limone, al sale e al pepe.
2. A parte, in una ciotolina, sbattete a neve soda, gli albumi e incorporateli, delicatamente, con un movimento del cucchiaio, dall’alto al basso, al composto di uova.
3. Portate il grill al massimo e, in una padella antiaderente, fate fondere il burro. Quando lo vedrete schiumare, verste il composto e ruotate la padella per distribuirlo uniformemente . Fate cuocere, a fuoco alto per 1 minuto quindi togliete dal fuoco e spolverizzate di parmigiano.
4. Passate qui di sotto il grill per far gonfiare la frittata. Quando la vedrete dorata, servitela.
GUACAMOLE
Salsa per crostini, polentine fritte
200 g di yogurt naturale
1 avocado pelato e senza nocciolo
1 cipolla tritata non troppo fine
1 spicchio di aglio schiacciato
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiaini di senape
qualche goccia di tabasco
1. Ponete nel mixer tutti gli ingredienti e attivate fino a farne una crema omogenea.
2. Trasferite in frigorifero e lasciatela riposare per almeno 1 ora.
SPIGOLINI AI FORMAGGI
Per antipasti, aperitivi e cene in piedi
1 confezione di pasta sfoglia fresca
burro
ripieno
100 g di fontina grattugiata
100 g di parmigiano grattugiato
100 g di emmental grattugiato
½ tazza di noci tritate
pepe macinato di fresco
1. Preriscaldate il forno a 200°C. Stendete sulla spianatoia i fogli di pasta e spennellatela con burro fuso. Tagliate in 8 strisce uguali.
2. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti e mettetene un cucchiaio nell’angolo sinistro di ogni striscia. Ripiegate a triangolo tante volte fino al termine della striscia stessa. Ripetete la stessa operazione per gli otto spigolini.
3. Disponeteli nella teglia che avrete rivestito di carta da forno e infornate. Fate cuocere per 7 minuti .
COSCE DI POLLO ALLA CHAUD-FROID
6 cosce di pollo
2 cipolle
2 carote
1 rapa
4 chiodi di garofano
2 rametti di timo
4 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
1 bustina di gelatina in polvere
50 g di farina50 g di burro
1 bicchierino di Porto
350 ml di panna
½ tazza da tè di sottaceti
sale e pepe
1. Mettete le cosce di pollo in una casseruola ampia tanto da contenerli tutti sul fondo. Copriteli di acqua e aggiungete le erbe, le verdure tritate, i chiodi di garofano, il sale e il pepe. Portate a cottura.
2. Trasferiteli in un piatto e filtrate il brodo. Misuratene un bicchiere e versatelo nella teglia assieme alla panna, il burro lavorato a crema con la farina, il Porto e la gelatina in polvere.
3. Portate ad ebollizione e fate addensare. Immergete le cosce, una alla volta e appoggiatele sul piatto da portata in cui avrete preparato un letto di rucola. Spennellate ancora i fusi di pollo con la salsa rimasta e decorate con i sottaceti. Tenete in frigorifero per 1 ora almeno, prima di servire.