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ALIMENTAZIONE
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BENESSERE
a
cura di
Franca D. Scotti
GIOVEDI'
26 APRILE 2001
pagina 5
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CARATTERISTICHE E VALORI NUTRITIVI DEI FORMAGGI DELLA VALTELLINA
Milano - 26 aprile 2001 - In sintonia con l'arrivo della primavera e in presenza di nuove cautele di fronte alla sicurezza alimentare della carne, la combinazione dei pasti comincia a cambiare. In questo contesto si inseriscono perfettamente i formaggi che grazie alla loro versatilità dovuta principalmente alla vasta gamma di sapori e di consistenza della pasta, che rendono ogni formaggio "unico", si adattano a qualsiasi tipo di preparazione e, all'interno di un menù, possono costituire uno stuzzicante antipasto, un gustoso condimento per i primi piatti, un appetitoso secondo, o partecipare in modo adeguato alla formulazione di un nutriente piatto unico. La Lombardia vanta una grande varietà di produzione ed accanto ai tipi di formaggio più conosciuti esistono numerosi altri prodotti di specifiche aree geografiche che in taluni casi hanno uno sviluppo ed un consumo purtroppo limitato alle zone vicine alla loro produzione, costituendo quasi un elemento folkloristico. Particolarmente appetitosi sono i formaggi valtellinesi, sia quelli a lunga stagionatura (Bitto) che quelli a breve (Casera). Le caratteristiche di questi sono importanti non solo per il tipo di latte di partenza, ma anche per il luogo di lavorazione e stagionatura. I formaggi più prestigiosi prodotti sui monti della Valtellina sono: Formaggi a pasta cruda molle: Scimudin e Formagelle prodotti con latte intero, salati moderatamente, dal gusto dolce e corta maturazione (3-4 settimane). Formaggi a pasta semicotta, semigrassi o grassi a media maturazione: Formaggio d'alpe, poco stagionato, dal sapore aromatico, a volte addizionato di latte caprino; Valtellina Casera, simile al precedente, ha una pasta di media consistenza ed è l'ingrediente tipico dei pizzoccheri. Formaggi a pasta grassa semicotta: Bitto, prodotto con latte intero eventualmente miscelato a latte caprino; la sua pasta é compatta, dolce se consumato fresco e piccante se stagionato per oltre 2 anni. Insieme al Casera viene utilizzato nei pizzoccheri e nella polenta Taragna ma entrambi, per il loro sapore e per la consistenza della pasta, si adattano bene a molte ricette e possono essere impiegati per la preparazione di gustose e delicate insalate. Bitto e Casera sono i più diffusi e sono riconosciuti DOP. L'interesse per questi formaggi non è solo legato al gusto ma soprattutto alla quantità di proteine che risulta piuttosto variabile: 20.5g/100g nello Scimudin, 23.2g/100g nel Formaggio d'alpe, 33.7g/100g nel Valtellina Casera e 28.8g/100g nel Bitto. Per questo è possibile un loro utilizzo molto vario e ad ampio spettro a seconda della necessità di apporto proteico facilmente digeribile, da consigliare anche nella rialimentazione dopo un digiuno più o meno lungo. La quantità di grassi presenti nei formaggi valtellinesi varia da 23g/100g nel Casera a 29.4g/100g nel Bitto mentre Formaggio d'alpe e Scimudin ne contengono circa 26g/100g. I grassi saturi costituiscono la maggior parte della quota lipidica (oltre il 60%). Sono però anche presenti i monosaturi, ed in particolare l'acido oleico in discreta quantità (circa 30%). Basso é invece il contenuto in acidi grassi polinsaturi (3-4%). Si deve quindi ritenere che la possibilità di alternative lattiero casearie come quelle a cui si é accennato, di elevato gradimento organolettico e con ottime caratteristiche nutrizionali, permette sicuramente di appagare le diverse esigenze dei consumatori, di riuscire a soddisfare i palati più esigenti, di ridurre il consumo di carni rosse.
LE BONTÀ SPECIALITÀ GASTRONOMICHE
Milano 26 aprile 2001 - Un pubblico sempre maggiore di buongustai innamorati
della cucina tradizionale toscana ha imparato a conoscere ed apprezzare le
Specialità Gastronomiche dell'azienda Le Bontà, nata nel 1994 vicino a
Prato dall'intuizione e dall'intraprendenza di Massimo e Anna. Una famiglia
legata dall'amore per la buona tavola ha avviato uno staff di cuochi di
professione che cucinano con ingredienti freschi e genuini i sughi e i paté
tradizionali. Sono nati così I Toscanacci, famosi sughi di cacciagione,
punto di forza della produzione: sugo di cinghiale, di lepre, di capriolo,
di anatra, di daino, di cervo, boscaiola, amatriciana, arrabbiata, paté per
crostini, paté di fegatini al tartufo, capperata, sugo di speck e porcini,
misto bosco, e tanti altri. La cottura viene fatta con l'ausilio di speciali
fornelli a fiamma indiretta: ciò facilita l'amalgamarsi degli ingredienti
in un connubio di odori e sapori unici. E' questa l'evoluzione moderna del
metodo che le nonne adottavano mettendo "la retina" per smorzare
il calore della fiamma per una cottura lenta e costante. A cottura ultimata,
dopo la fase di sterilizzazione dei contenitori con specifiche attrezzature,
il confezionamento avviene attraverso una moderna macchina. Quindi il
prodotto ultimato viene immerso in acqua calda in un grosso contenitore
pressurizzato, per ottenere quello che è il tradizionale metodo di
"bagnomaria". "Le Bontà ": tel.0574/550379 e-mail: info@lebonta.it
www.lebonta.it
ACTIVIA DI DANONE: UN CONTRIBUTO ALLA REGOLARITÀ
Milano 26 aprile 2001. Danone Italia ha lanciato Activia, un latte
fermentato contenente il Bifidus Attivo Essensis. Questo fermento probiotico,
se usato costantemente, permette di migliorare la regolarizzazione del
funzionamento intestinale. Il Bifidus Attivo Essensis è un fermento
veramente speciale per due motivi: è assolutamente naturale, in quanto
appartiene alla famiglia dei Bifidobacteria che già fanno parte della
nostra flora intestinale ed è scientificamente testato (appositamente
selezionato e studiato dal Centro Internazionale di Ricerca Vitapole di
Danone). In occasione della presentazione del prodotto, la Dott.ssa Evelina
Flachi - Nutrizionista e Giornalista- ha sottolineato l'importanza di un
ottimo funzionamento dell'apparato intestinale "La fatica, lo stress,
la vita sedentaria, l'aumento di peso, un'alimentazione non equilibrata
possono condurre ad un rallentamento nel transito intestinale. Nel tratto
gastrointestinale avvengono i processi digestivi e l'assorbimento delle
sostanze nutritive; l'intestino, che fa parte dell'apparato digerente, ha
numerose funzioni (enzimatiche, assorbenti) che sovrintendono alla
utilizzazione dei nutrienti contenuti nel cibo. L'intestino è anche una
barriera tra l'esterno e l'organismo e pertanto esercita una importante
funzione protettiva. La funzione intestinale è quindi duplice: da un lato
permette di digerire gli alimenti e assorbirne i principi nutritivi,
dall'altro di difendere l'organismo da sostanze o agenti tossici o patogeni.
Gli studi sulla presenza di batteri (microflora intestinale) nel tratto
gastrointestinale hanno messo in luce l'importanza degli stessi sulla
funzione intestinale. Qualunque azione che modifica l'equilibrio della flora
intestinale provocata da cattiva alimentazione, da farmaci, da stress ecc.,
influenza in varia misura la funzione intestinale e la vita della microflora
batterica causando una serie di disfunzioni che possono esternarsi anche
attraverso l'epidermide. Non meno importante è - per motivi fisiologici -
l'indebolimento di alcuni dei componenti della microflora intestinale tra
cui appunto il Bifidum Bacterium che, largamente presente nell'individuo
giovane (neonati e bambini) via via scompare (anche a causa di una diversa
alimentazione) fino a poter creare problemi che molti conoscono."
"Grazie al Bifidus Attivo Essensis, Activia è più di un normale
yogurt" sostiene Javier Simon, Direttore Marketing della Danone S.p.A.
"la mission di Danone é quella di offrire al consumatore dei prodotti
naturali che contribuiscano a migliorare la salute come il recente Actimel,
che contiene un fermento esclusivo appositamente selezionato da Danone."
lnformazioni sul prodotto: Activia é un latte fermentato con Lactobacillus
Bulgaricus, Streptococcus thermopilus, Bifidobacterium e zucchero. In
commercio esiste la versione "naturale" e la versione alla
"frutta" (prugna o fragola). La caratteristica principale del
prodotto è la presenza dell'esclusivo Bifidus Attivo Essensis
(appositamente selezionato da Danone Vitapole - il Centro di Ricerca Danone).
Questo fermento, agendo sul transito intestinale contribuisce, ogni giorno,
a ritrovare la naturale regolarità Formato e Prezzi al dettaglio: ACTIVIA
viene commercializzato in confezioni da n. 2 vasetti da 125 g, nei gusti:
naturale, alla prugna, alla fragola.
FERRARELLE MAGIC PER I PIÙ GIOVANI
Milano - 26 aprile 2001 - Ferrarelle, la più celebre delle acque minerali
italiane, ha lanciato Ferrarelle Magic, una novità assoluta sul mercato
italiano delle bevande. Italaquae effettua la prima operazione di estensione
del suo marchio leader nel mercato delle acque minerali, per entrare in modo
originale e innovativo nel mercato dei soft drink gassati. Il prodotto nuovo
è stato progettato a seguito di una ricerca condotta da Italaquae in cui si
è riscontrato che la maggior parte delle bevande attualmente in commercio,
tra quelle che i ragazzini gradiscono di più, non risultano essere
nutrizionalmente equilibrate in quanto troppo ricche di zuccheri, gas
artificiali e coloranti. "L'idea è stata quella di creare un nuovo
prodotto - dichiara Lorenzo Farina Direttore Marketing di Italaquae Spa -
che risponda al bisogno dei genitori di dissetare in modo sano i bambini ma,
nel contempo permetta di soddisfarli con una bevanda golosa grazie al gusto
di frutta e alle bollicine." La nuova bibita Ferrarelle Magic unisce il
gusto di frutta alla effervescenza naturale e all'equilibrio di sali
minerali dell'acqua Ferrarelle, senza alcuna aggiunta di gas artificiali,
zero coloranti e con soltanto la metà dello zucchero rispetto alle più
comuni bibite gassate in commercio. Ferrarelle Magic è disponibile in tre
gusti: arancio/limone, fragola (novità assoluta per questa tipologia di
prodotto) pesca/arancio (gusto di stagione che cambierà a seconda dei vari
periodi dell'anno) "Possiamo contare" conclude Lorenzo Farina
" su un potenziale di 5,5 milioni di famiglie (Fonte: A.M.T. Consulting,
test consumatore 2000). Tante sono le famiglie fedelissime consumatrici di
Ferrarelle che hanno accolto in modo molto positivo la nuova proposta
Ferrarellc Magie (4 famiglie su 5 sono interessate al prodotto).