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ALIMENTAZIONE
E
BENESSERE
a
cura di
Franca D. Scotti
GIOVEDI'
10 OTTOBRE 2002
pagina 6
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IL GELATO INDUSTRIALE: UN ALIMENTO PER TUTTI
Anche se l'inverno non sembra la stagione più appropriata per parlare di gelati, è bene richiamare l'attenzione sulle qualità di gusto e nutrizionali di questo alimento così gratificante. La sorprendente varietà di scelta (esistono infatti diverse tipologie di gelato industriale), i numerosi vantaggi dal punto di vista nutrizionale che lo rendono un sostituto del pasto tradizionale lo rendono graditissimo a grandi e piccini. In alcuni casi può risolvere problemi di rifiuto psicosomatico del cibo e in altri ancora può essere consumato da diabetici e obesi a completamento della quota calorica giornaliera. Il gelato industriale è un alimento sicuro poiché prevede un controllo rigoroso in ogni fase del processo di produzione assicurando un'alta qualità e garantendone il gusto. Alimento unico nel suo genere, consumato in ogni momento dell'anno, il gelato industriale ha un alto valore di consumo anche grazie ad una delle sue molte peculiarità: la possibilità di averne sempre una scorta pronta in casa. Il gelato industriale è quindi considerato anche come un'ottima occasione per gratificarsi in ogni momento della giornata. Che sia un cono, una vaschetta, uno stecco o un biscotto, il gelato industriale è sempre un alimento alla portata di tutti.Merito di una diffusa conoscenza delle valenze positive del gelato anche presso il grande pubblico è dell'Istituto del Gelato Italiano.
MARTINI
E SUSHI: IL NUOVO ABBINAMENTO TRENDY
E' un neologismo già diventato di moda: Martini Drinner, fusione tra Drink e
Dinner. Che cosa indica? L'appuntamento in cui aperitivo e cena si uniscono
sotto un nuovo ascendente: Martini. Un'occasione informale cullata da suoni e
circondata da atmosfere che invitano alla conversazione e al relax. Insomma
quella lieta pausa che si schiude dopo le fatiche della quotidianità: oasi di
piacere, rito e mito di una società urbana, frenetica, preda di ritmi sincopati
che solo di sera si sciolgono nella melodia di quattro chiacchiere, Martini e
'finger food". La parentesi della cerimonia dell'aperitivo 'prolongé' -
complici snack e stuzzichini che si alleano con la liquida tentazione del bere
-tende sempre più a dilatarsi, così come allarga gli animi, rischiara le menti
e illumina le conversazioni, tramutandosi in cena conviviale e informale,
benedetta dalla fatidica richiesta di 'un Martini'. A Milano la splendida
cornice della Terrazza Martini segna il primo appuntamento del "Martini
Dinner", presto seguito da il "Café de Paris" a Bologna e
"La Dolce Vita" a Firenze. Nell'attenzione di oggi verso lo stile
d'oriente, il Martini Dinner sceglie il sushi come compagno gastronomico per
diventare Martini Dinner Sushi Hour, un inedito matrimonio tra la cultura
dell'aperitivo e il mondo della cucina giapponese, nel segno comune della
raffinata semplicità per gusto, gusti, forme e sapori. Il "Martini Dinner"
si candida a rinverdire e ampliare la tradizione dell'aperitivo, consuetudine
che fino a non molto tempo fa si esauriva in una veloce consumazione al banco.
Tramontato l'aperitivo basic', già da tempo, a cominciare dal Nord Italia (ma
via via contagiando allegramente tutta la Penisola), la socialità inebriante
del tardo pomeriggio si è confermata come una vera e propria svolta nelle
abitudini collettive, superando lo status di tendenza del momento, di moda
passeggera. Gli ingredienti del successo? Non solo snack e stuzzichini, ma
atmosfere coinvolgenti e glamour. Proprio quelle che solo Martini, nelle
classiche quattro versioni, dry, bianco, rosso, rosè, può creare, evocando uno
stile di vita di generazione in generazione. In tutto il mondo Martini è
sinonimo di gusto: nel mercato degli alcolici è il terzo prodotto più venduto
al mondo, il primo in Italia e possiede una quota di mercato negli aperitivi
alcolici in bottiglia che ascende al 43 per cento circa.
NESPRESSO
SPECIAL CLUB 2002 MYSORE - AROMA D'ORIENTE
Tornati dalle vacanze, desiderosi di novità, gli appassionati soci del
Nespresso Club, troveranno una nuova miscela di caffè che coniuga l'aroma con
la magia dell'Oriente indiano. Lo Special Club 2002 si chiama Mysore, come la
regione in cui è nata la varietà di 'oro verde', le cui qualità sono state
racchiuse in una capsula dal colore azzurro intenso dei cieli di questa terra.
Il caffè di Mysore è composto di pura Arabica del Mysore portata alla
fioritura dalle piogge. Raccolta a maturazione avvenuta, la sua torrefazione
rivela un corpo intenso, dalle note di cioccolato con una punta speziata, un
caffé ideale da degustare dopo i pasti. Per il suo carattere d'eccezione, in
occasione dell'autunno lo Special Club sarà prodotto in quantità limitata e
potrà essere richiesto dai Soci del Nespresso Club fino a fine dicembre.
Insieme al caffè, Nespresso propone una splendida esposizione fotografica
relativa ad un'esperienza di viaggio di una giornalista e di un fotografo, Alix
De Dives e Jean Marc Palisse, attraverso i colori e il fascino dell'India del
Sud, che sono diventati parole e immagini nel libro "Mysore". Tutto ciò
presso la Boutique Nespresso in Galleria San Babila a Milano, che per
l'occasione si trasforma in una galleria d'arte ospitando per sei settimane, a
partire dal 10 ottobre, le fotografie di questa esperienza di viaggio, da
apprezzare in compagnia del gusto raffinato del caffé in capsula. Numero Verde
Nespresso: 800 392029
MAGIA
DI UN FIORE, LO ZAFFERANO DELLE COLLINE FIORENTINE
La passione di alcuni titolari di aziende agricole delle colline fiorentine fa
rivivere dopo secoli di abbandono il Crocus sativus, l'affascinante fiore/spezia
famoso per le sue qualità aromatiche e tintorie. Già nel Medioevo la sua
coltura inserita in ambiente toscano al pari della vite e dell'ulivo era
ricercata per il pregio e il valore aggiunto che ripagava il coltivatore delle
spese e della fatica dell'impianto. Oggi lo zafferano della colline fiorentine
torna nel suo habitat toscano per merito del Comitato promotore dello zafferano
delle colline fiorentine o Zima di Firenze e dei comuni di Fiesole, Pontassieve
e Greve in Chianti che organizzano anche una serie di manifestazioni alla fine
di ottobre per divulgare la conoscenza dello zafferano. (Info tel.055/8300800)
Le colline di Firenze sono generalmente conosciute per la qualità del loro
vino, del loro olio e da alcuni anni anche per l'offerta agrituristica che
riscuote sempre un largo apprezzamento. Un prestigio internazionale che è
frutto della qualità dell'ambiente, di un rapporto tra l'uomo e la natura che,
da secoli, si fonda sul rispetto e sulla cura. Professionalità, passione,
devozione sono alla base di queste qualità. Su questa base è stata
reintrodotta la coltura dello zafferano i cui bulbi anticamente, una volta
impiantati verso la fine di agosto, potevano essere lasciati liberi di radicare
fino alla fioritura intorno alla metà di ottobre, quando cominciava la raccolta
dei fiori. La manifestazione promozionale e divulgativa "Magia di un fiore:
zafferano delle colline fiorentine" si ripromette quindi di far rivivere
questa pregiata spezia e di annoverarla tra i prodotti tradizionali e tipici
della Toscana anche con l'ambito riconoscimento della denominazione di origine
protetta. Il programma della manifestazione prevede infatti tre incontri nei
comuni di Fiesole, Pontassieve e Greve, un percorso di trekking a cavallo
"gastronomico" e un percorso didattico che coinvolgerà le scuole dei
tre comuni con circa 600 alunni delle scuole elementari e medie che hanno
ricevuto delle lezioni propedeutiche e si preparano nei giorni della fioritura
ad una visita in campo dove verrà illustrato tutto l'iter della coltivazione ed
essiccazione. Vi è inoltre la possibilità di degustare piatti a base di
zafferano sia durante gli incontri che in menù speciali preparati da alcuni
ristoranti della zona. La "Magia di un fiore" sarà dunque un
appuntamento importante per promuovere non solo una delle più straordinarie tra
le spezie ma di mantenere vivo il rispetto per sapori e saperi della tradizione.
Intenso nel colore, nella fragranza e soprattutto nel prezzo, lo zafferano è
generalmente considerato come una preziosa spezia dalle origini esotiche. Ed,
effettivamente, il grazioso fiore viola da cui è ricavato proviene dall'Asia
Minore. Ma la sua coltivazione si è diffusa in Europa già molti secoli fa. In
Italia l'area agricola che gli è stata dedicata su cui è coltivato non è
considerevole: circa 50 ettari in tutto. Una produzione di nicchia dagli
interessanti risvolti che coinvolge sei regioni. La Sardegna nell'area del
Campidano con circa 32 ettari, l'Abruzzo in una decina di comuni della provincia
dell'Aquila (10 ettari), la Toscana con circa 6 ettari, l'Umbria (un ettaro)
l'Emilia Romagna 0,2 ettari, Liguria 0,2 ettari.
MAILLE:DAL
1747 LA GRANDE TRADIZIONE FRANCESE DELLE SALSE
Antoine Maille aprì il suo primo negozio a Parigi nel lontano 1747 in Rue Saint
André des Arts: le sue senapi cremose, le salse delicate e gli aceti aromatici
sedussero ben presto le corti reali dell'epoca facendolo diventare il fornitore
ufficiale di pranzi e banchetti del Re di Francia, dell'Imperatore d'Austria e
Ungheria e della Zarina Caterina II. A partire dal XIX secolo la produzione
delle senapi e degli aceti passa da artigianale a industriale, ma i successori
di Antoine Maille sono rimasti fedeli ai segreti contenuti nel suo quaderno di
ricette che raccoglie oltre 24 tipi di senapi e più di 50 aceti. Su queste
antiche ricette si fonda ancor oggi la reputazione della Maison MAILLE CHE
DIFFONDE le sue salse, le senapi e gli aceti profumati nelle migliori
gastronomie in più di 60 Paesi nel mondo. La prestigiosa sede di Place de la
Madelaine a Parigi é un vero e proprio tempio gastronomico dove degustare e
acquistare le specialità servite fresche "alla spina". La gamma
completa di Senapi, Maionesi, Salse, Aceti profumati, Vinaigrette e Sottaceti
Maille è distribuita in Italia da EUROFOOD, leader nell'importazione di
specialità gastronomiche da tutto il mondo. La gamma Maille comprende: Le
Senapi di gusto ricercato grazie alla selezione rigorosa degli ingredienti e al
perfetto equilibrio delle ricette.
SENAPE DIGIONE FORTE Tutta la finezza e il sapore di una senape eccezionale nata da 250 anni di esperienza. Accompagna perfettamente tutti i piatti: carni, pesci e legumi. Vaso gr. 215 € 1,60 Vaso gr. 865 € 4,40
SENAPE AL PEPE VERDE Questa ricetta abbina la forza della senape a quella del pepe verde. Rende più saporite le carni rosse e in particolare quelle grigliate. Vaso gr. 215 € 2,13
SENAPE AL MIELE Preparata secondo una ricetta originale, sposa piacevolmente le carni bianche e le terrine. Vaso gr. 215 € 2,17
LE MAIONESI Realizzate con ingredienti rigorosamente selezionati, le MAIONESI MAILLE offrono sensazioni uniche grazie al loro gusto sottile, morbido e cremoso.
MAIONESE DI DIGIONE CON SENAPE La sua ricetta, elaborata con cura particolare nel rispetto della tradizione, le conferisce un sapore sottile con retrogusto senapato che la rende unica. Vaso gr. 190 €
1,77 LE SALSE Le SALSE CLASSICHE della grande cucina francese arricchiscono la gamma dei prodotti MAILLE. Veri concentrati di gusto e sapore portano a scoprire o ritrovare i profumi più delicati.
* SALSA COGNAC COCKTAIL Tutta da scoprire questa salsa raffinata che dà un tocco ricercato alle preparazioni con frutti di mare, crostacei e antipasti. Vaso gr. 210 € 2,00
* SALSA AL PEPE VERDE Salsa dal sapore deciso destinata ad accompagnare mirabilmente le carni rosse e il fegato d'oca padellato. Vaso gr. 210 € 2,00
LE VINAIGRETTE Indispensabili in cucina, trovano subito posto nella creazione di piccoli antipasti. Semplicemente posati sul tavolo da pranzo diventano il compagno ideale di tutti i pasti permettendo ai commensali di personalizzare i propri condimenti e portare un tocco di originalità ai piatti più semplici.
* VINAIGRETTE DI DIGIONE AL VINO BIANCO E SENAPE Abbinamento sapiente di aceto di vino bianco con estratto di senape. Questa vinaigrette che trae tutto il suo sapore dalla senape si presta a mille e più utilizzi: il delizioso piccante della senape esalta i sapori più nascosti delle pietanze. Ideale per carni, pesci e legumi caldi. Bottiglia ml 250 € 2,15
* VINAIGRETTE DI PROVENCE ALL'OLIO D'OLIVA, AGLIO E ERBE FINI Delizioso abbinamento di aceto di vino bianco e estratto d'aglio, si presta ad accompagnare insalate, carni e legumi caldi. Bottiglia ml 250 € 2,15
GLI ACETI Invecchiato in botti di quercia: è questo il segreto del sapore unico dell'ACETO DI VINO MAILLE. Da 250 anni MAILLE seleziona con la massima cura i vini e le botti nelle quali l'aceto sviluppa lentamente i suoi aromi più ricchi e preziosi. *
ACETO DI VINO BORDEAUX L'origine nobile del vino Bordeaux selezionato (cabernet, merlot, malbec), associato ad una decantazione lenta e naturale in botti di legno di quercia conferisce a questo grande aceto un sapore deciso, ideale per insalate e preparazioni culinarie particolari quali la salsa bruna. Bottiglia cl 50 € 4,15 *
ACETO DI VINO ROSSO AL LAMPONE Questo aceto sprigiona un aroma fresco e fruttato. Ideale per insalate ricche e per le marinature. Bottiglia cl 50 € 4,15 *
ACETO DI MELE Per l'aceto di Mele MAILLE privilegia un sidro di grande qualità prodotto esclusivamente con mele di frutteti della Normandia. Il sapore dolce e fruttato di questo aceto accompagnerà deliziosamente le insalate, i volatili i pesci e i crostacei. Bottiglia cl 50 € 3,71
I SOTTACETI *
CORNICHONS
CROCCANTI (CETRIOLINI SOTTACETO)
I cetriolini MAILLE vengono raccolti a mano e selezionati per essere croccanti e
saporiti. Preparati secondo una ricetta originale con un profumo di estragon e
grani di senape, hanno un gusto sottile e equilibrato. Vaso gr. 120 € 2,86
Vaso gr. 215 € 4,19 1 Le nuove rotte previste dall'accordo saranno effettuate
esclusivamente con aeromobili della flotta Gandalf. 2
Forrester Research Inc., "Mastering Online Customer Service", Luglio
2002.